ABCで放送の『朝だ!生です 旅サラダ』の、人気お取り寄せコーナー『日本全国 コレ!うまかろう!』で、今年(2013年)の5月25日の放送に登場し、また毎週火曜日夜9時に日本テレビで放送の『解決!ナイナイアンサー』でもギャル曽根さんがお勧めしていた四国の最南端は高知県土佐清水市にある『ウェルカム ジョン万カンパニー』の『だしが良くでる宗田節』を手に入れて、出汁醤油を作り、使ってみました。
この『だしが良くでる宗田節』は、写真で見ても何が何だかピンとこないと思いますが、瓶の中にごろんと宗田節が入っいるだけの商品なのです。
そしてその瓶にいつも家庭で使っているお気に入りの醤油を注いで自家製の出汁醤油を作ってしまおうという斬新なものなのです。
作り方は至って簡単!醤油を宗田節入りの瓶に注ぎ冷蔵庫で2週間程度寝かせるだけです。たったそれだけで香り豊かな出汁醤油が出来るのです。
この土佐清水の特産品『宗田節』を使って一風変わった商品を開発・販売しているのが『ウェルカム ジョン万カンパニー』です。そもそもは宗田節加工工場のおばちゃんが、個人的に家庭で作っていたものが大変美味しかったので、商品として開発したところ大人気になったそうです。
土佐清水は日本一の宗田節の生産量を誇っているそうで、地元で獲れた新鮮なメジカ(ソウダガツオ)を1時間半ほど茹でて、頭や内蔵、骨を取り除き、身を1週間ほど丁寧に火力を調節しながら燻したあと、脂の少ない物を厳選して、小骨や皮を取り除いて出来上がるとのこと。そしてそれを瓶に4本ほど入れれば『だしが良くでる宗田節』の完成。見た目には『宗田節』の標本の様ですが、これが絶品出汁醤油の元になる優れものです。
冷奴にかけて食べるのが一番のお勧めですが、TKG(卵かけご飯)などにも使え、またこの出汁醤油に、みりん、酢、柑橘の果汁などを加えると美味しいポン酢に、さらにそれにサラダ油を加えるとドレッシングにも変身します。また、刺身は淡白な白身に合います。
先日は、おぼろ昆布のお吸い物に使いとっても美味しかったです。その作りかたは、吸い物椀におぼろ昆布を適量入れ、この『宗田節出汁醤油』を適量掛け、熱いお湯を注ぐだけ。とても良い香りで美味しく、忙しい朝ごはんなどには最適!
一度試してみる価値ありです。
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初出:2013.8.27