お取り寄せグルメ日記

ヘルシー＆ビューティ食材「はだか麦」

はだか麦って知っていますか？

大麦の品種のひとつで、寒さには弱いのですが、多くのヘルシー＆ビューティな要素をもっています。
脱穀すると簡単に皮が取れることから「はだか麦」と呼ばれています。

そのはだか麦の生産量日本一が愛媛県です。

はだか麦には白米の10倍以上という、豊富な食物繊維が特徴。その中でも「β-グルカン」と呼ばれる水溶性繊維が、ＬＤＬコレステロール、いわゆる悪玉コレステロールの値を下げてくれます。
LDLコレステロール値が高いと、脳卒中を起こしやすく、さらに認知症にもなりやすいので、中高年はもちろん、ぜひ食べたい食材。
腸をきれいにする点から、肌の状態が気になる年頃女性にも大いにおすすめ。

さらにカルシウムも白米の4倍も含んでいるというのも魅力。

渋谷ヒカリエで２月８日（水）まではだか麦料理がいっぱい

渋谷ヒカリエは渋谷の中でも飲食店が多いビルで、なおかつ女性客の利用が多いことが特徴です。そのため、ヘルシー＆ビューティーに気を使ったメニューがいっぱい。

今回、はだか麦の生産地、愛媛県の松前町（まさきちょう）は、テーマを決めて、食の新しい美味しさに挑戦する「ヒカリエ食ラボ」とコラボして、2月8日（水）まで、飲食フェア「食ラボmeets愛媛県産はだか麦」を開催します。

上の写真は松前町の岡本町長がヒカリエのレストランの店長さんがはだか麦を受け取ったところです。

発表会にお呼びいただいて、15店舗16種のメニューのうち、4種を試食させていただいてきました。

こってり系なら「はだか麦の信州きのこリゾット」

4種の料理それぞれおいしかったのですが、がっつり食べたいときなら「Cafe & Grill SIZZLe GAZZLe （カフェ＆グリル シズルガズル） の「はだか麦の信州きのこリゾット」がおすすめ。
ヒカリエに仕事場を持つ友人によれば、ふだんから「Cafe & Grill SIZZLe GAZZLe （カフェ＆グリル シズルガズル） の「リゾット」はおいしいらしいですが、はだか麦を使ったリゾットは、リゾットらしい歯ごたえがありながら、硬くなく、ふんわりとして、たっぷりの信州きのこの味も加わって、絶品でした。

 

かさごの上品な出汁が絶妙な「オキカサゴのあら汁 ～はだか麦味噌仕立て～

ほっこり温まるなら「まぐろ問屋三浦三崎港　恵み」の「オキカサゴのあら汁 ～はだか麦味噌仕立て～」。

はだか麦の麦味噌を最大限生かすために、麦の味わいを邪魔しない、上品な出汁がとれるカサゴをパートナーに選んだそうです。それでいながら、汁椀におけるこの1匹まるごとのインパクトもありますからねえ。

これでワンコインでおつりがくる価格って！　ヒカリエのレストランはどこも高いのに、これはお得なメニュー。

 

食べたことのない初めてのチヂミ！「はだか麦と彩りお豆のヘルシーチヂミ」

韓国料理好きの友人が多いので、これまでチヂミはいろいろ食べていますが、「渋谷 水刺齋（シブヤスランジェ） 」の「はだか麦と彩りお豆のヘルシーチヂミ」はちょっと食べたことがないチヂミでした。

はだか麦の麦粉を使ってチヂミを作ったことにより、本当にふわっふわの軽やかさ。豆が大きくて、豆の味がしっかりと楽しめるのが幸せでした。

女子好みのお好み焼き「アボカドチーズの美麦 お好み焼き ～トマトデミグラスソース～」

「鉄板焼 お好み焼 かしわ」の「アボカドチーズの美麦 お好み焼き ～トマトデミグラスソース～」は、アボカド好きで、この間もアボカド料理専門店に行ったわたしにとって、うれしい味でした。

とても軽やかなお好み焼きと、ボリューム感あるアボカドが、トマトデミグラスソースで味付けられているのですが、イタリアンのようで日本な味でした。

はだかむぎゅ

松前町では、はだか麦を使ったおやつを開発中。
まだ本格的な発売はこれからのようですが、３種あるおやつ、どれもヘルシーだけど、がっつり満足感もあって、LDLコレステロール高めの連れ合い用に、「早く身近に買えるようになればいいのに…」と思いました。

各店メニュー

▲６階　CAPRICCI「海老と菜の花のはだか麦リゾット」

▲６階　うなぎ徳「鰻麦味噌漬け」

▲６階　とんかつまい泉「レディースランチ」

▲6階　横浜中華街招福門「奶黄青稞粽」（カスタード入はだか麦団子）

▲６階　宮崎料理万作「本日の有機野菜盛り合せ～はだか麦味噌を添えて～」

▲６階　京洋食あかつき「はだか麦パフェ」

▲６階　渋谷水刺齋「はだか麦味噌漬け韓方ゆで豚肉ポッサム～葉物野菜付き～」

▲６階　泡盛と琉球料理うりずん「春を迎えるラフティー三色揚げ」

▲７階　FLOWERSCommon「抹茶わらび餅パフェ」

▲７階　THEMEAT&LABORATORY「山形豚の味噌漬け焼き～ルッコラと柑橘のサラダ仕立て～」

▲７階　ビストロ＆バータコニョッキ「はだか麦を使ったフォアグラのリゾット」

▲７階　茶寮伊勢藤次郎「麦飯とろろのかき揚げ御膳」

▲７階　鉄板焼お好み焼かしわ「アボカドチーズの美麦お好み焼～トマトデミグラスソース～

 

香川の骨付き鳥で祝う誕生日は幸せ

 

香川県の名物「骨付き鳥」ってご存知ですか？
単純に「ローストチキン」と思ってしまうところですが、これがなんか独特。油たっぷりで、その油がおいしくて、味付け濃いのに、薄味好みのわたしにさえ、その濃さがおいしくて…。

この夏、香川県に出張した際、高松に住む友人と一緒に、骨付き鳥の名店「一鶴」で食べ、その味にぞっこん。

鶏大好きなわたしの誕生日にはこの骨付き鳥がいい！

というわけで、香川県の通販会社セシールの誕生日クーポンを活用して、誕生日ディナーには骨付き鳥、自分で自分に贈る誕生日祝いには《アニタ・アレンバーグ》のハンドバッグや今治のタオルなど、合わせてセシールに頼みました。

幸せな誕生日～。

 骨付き鳥のお取り寄せは

■【セシール】骨付き鳥

「うどん県だけじゃない香川県」イベントでオリーブはまちを満喫

恒例の「うどん県。それだけじゃない香川プロジェクト」の秋の 味覚大試食会「さぬきうまいもん祭り にまた伺ってきました。

今回の味覚の主役はオリーブはまち。
香川県の小豆島と言えば、日本のオリーブ栽培発祥の地であり、現在も国内で生産されるオリーブの9割以上が香川県産です。

そのオリーブの葉を加えた飼料で育てられている養殖ハマチがオリーブはまちです。オリーブの葉には抗酸化作用の強いポリフェノールの一種「オレウロペイン」が豊富に含まれているため、オリーブはまちは、酸化や変色がしにくく、切ってから２，３日後でもおいしそうな色と味を維持しています。

今回は贅沢に恵比寿のウエスティンホテル東京で開催され、わたしも一度食べに行ったことがあるホテル内の高級広東料理店「龍天門」のシェフによる中華をはじめ、日本料理の「舞」など3人のシェフの手になる和食、洋食、中華で香川の名産品をおいしくいただきました。

主役として登場したのは、オリーブはまちの握り寿司と炙り寿司。
オリーブはまちは脂がのっていても、脂のしつこさ、臭みがありません。シェフも言っていましたが、通常の養殖魚の餌の臭みも感じさせません。口に入れると、シコシコの身からうまみが口中に広がります。

先日、10月20日に放送された「ヒルナンデス」でも人気シェフがオススメするお取り寄せコーナーで、魚料理で有名な広尾アクアパッツァの日高シェフが、オリーブはまちを紹介していたようですね。日高シェフは醤油とオリーブオイルでオリーブハマチの切り身をマリネして、熱々のご飯に乗せて、卵黄をマリネの中央に乗せて丼で食べていましたが、今回もオリーブオイルを混ぜたお醤油がオリーブはまちに合う調味料として出されました。

オリーブはまちのお取り寄せは
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要潤 副知事と、ツルキャラ「うどん脳」君にも会いました「さぬきうまいもん祭り」in帝国ホテル

「うどん県。それだけじゃない香川プロジェクト」の試食会にまた及びいただき、春の大試食会「さぬきうまいもん祭りin帝国ホテル」に行ってきました！

今回は久々にうどん県副知事の要潤さんも登場。そして「ゆるキャラ」ならぬ、「つるキャラ」を自称する、うどん県のうどん大使「うどん脳」くんも登場。

前回登場して、いま「やせる砂糖」として話題の希少糖に関しても詳しいお話をうかがえたり、希少糖を使ったデザートをいただいたりしました。

• やはり格別オリーブ牛
• シュールだけど味はおいしい「うどん脳サラダ」
• 香川は牛だけでなく、豚も鶏もおいしい！
• 香川には素晴らしい海があるから…
• 香川のフルーツと希少糖で贅沢デザート

「さぬきうまいもん祭りｉｎ東京」で世界平和を願うオリーブのクリスマスケーキを味わいました

「うどん県。それだけじゃない香川県！プロジェクト２０１２」の「さぬきうまいもん祭りｉｎ東京」、先月は1万円のさぬきうどんで世間をあっと言わせ、わたしも味わって驚きましたが、今回はクリスマスムード。

香川県の小豆島は、日本のオリーブ発祥の地。いまでも圧倒的生産量を誇ります。
そのオリーブといえば、平和の象徴。旧約聖書のノアの箱舟で、大洪水が終わったかどうかを確かめるために鳩が放たれ、その鳩がオリーブの枝を加えてきたことから洪水の終了、世界に再び平和がもたらされたことがわかります。
以来、キリスト教国では鳩とオリーブが平和の象徴になりました。

今回は、世界平和を願うオリーブのクリスマスツリーがステージに飾られ、世界平和を願うオリーブの「香川県産和三盆ロール」がクリスマスケーキとして登場しました。

香川名物のひとつ醤油豆が埋め込まれた生地をロールしたケーキで、上にはオリーブのグラッセが乗っていました。
グラッセはジャリジャリしてなくて、程よい甘みで、おいしく、醤油豆の塩味が効いて、しつこくないロールケーキでした。

和三盆って、ほんと、しっとりとしてトゲがなくて優しく爽やかな甘さが魅力。
今回の帝国ホテル特製ケーキに限らず、和三盆ロールケーキは本当においしいですよ。
香川の有名ケーキショップ「ラ・ファミーユ」の和三盆ロールケーキは特におすすめ。「ラ・ファミーユ」は今回のイベントで渡されたパンフレット「平成24年かがわ県産品コンクール」にも掲載されていました。今年のコンクールの菓子・スイーツ部門で「うどん県。それだけじゃない香川県」知事賞を受賞しているんですよ。香川の和三盆、香川の選り抜きの卵、今回のイベントでも旬食材として紹介された小麦「さぬきの夢」を使って作られたロールケーキです。
お取り寄せは
■【ラ・ファミーユ】和三盆ロールケーキ

下の写真は世界平和を願うオリーブの和三盆ロールクリスマスケーキを持った香川県出身女優の藤澤恵麻さんを真ん中に、左側が香川県知事浜田恵造氏、右側が香川県議会議長　平木亨氏です。

つるわの讃岐うどんはもっちもちの強い腰

讃岐うどんのつるわのうどんは、強烈な腰がありました。噛んでいて、あごが少し疲れるくらいに、がっちりした腰です。さすが讃岐のうどん！

小麦が香るうどんで、うどん自体の味を楽しみたくなります。あまりゴタゴタ具を入れたりせず、シンプルに食べるのがおすすめ。

わたしはちょうどおいしい卵、「山田ガーデンファーム」の紅花卵があったので、釜玉うどんにしたんですが…まあ、これが絶品。麺好きにはたまらない一品になりました。

釜玉うどんは、まず丼をしっかり温めておいて、うどんが茹で上がる直前に卵を丼に入れて溶き、そこへゆでたてのうどんをお湯を切っただけで入れます。水で流しません。うどんの表面に小麦がからんでいて、うどん自体の味がしっかりと楽しめます。うどんを入れたら、即座にかき混ぜて、うどんの温度で卵が半熟状態になったら、食べごろ。生醤油か、濃縮タイプのつゆを割らずにストレートでたらして、いただきます。

いやあ、日本人に生まれてよかった…

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手打ち讃岐うどん「つるわ」

【山田ガーデンファーム】紅花卵セット

『山下屋 讃岐こめ豚オリーブ燻製手造りベーコン』で朝食。

■肉と脂身の旨味と、燻製の見事な香り。どこをとっても一級品。
『くるくる煮豚』が多くのテレビ番組や雑誌に取り上げられて大人気の小豆島『山下屋』。一度は食べてみたいと、『くるくる煮豚』をお取り寄せした際に、 いっしょに購入したのが、『手作りハンバーグ』や、この『讃岐こめ豚オリーブ燻製手造りベーコン』です。

さすがあの絶品『くるくる煮豚』の『お肉の山下屋』、ベーコンも秀逸の美味しさでした。

この『山下屋 讃岐こめ豚オリーブ燻製手造りベーコン』は、地元讃岐でお米を食べながらじっくり育った『讃岐こめ豚』のバラ肉に、ポリフェノールたっぷりのオリーブの葉のスパイスと、瀬戸内の釜炊き塩を纏わせ熟成させ、オリーブの木のチップで燻しているそうで、オリーブの香りと豚肉の旨味と、塩加減が絶妙なバランスで一体となり、絶品のベーコンに仕上がっています。

今回は色々な料理で楽しもうと、ブロックをお取り寄せしたので、まずは朝食に厚めに切ってソテーして食べてみましたが、フライパンで焼いただけで、こんなに香ばしくて美味しいとは感動ものでした。あまりに肉が自体が美味しすぎて、ベーコンの領域を超えて、まるで別の肉料理でした。

まだまだ沢山あるので、色々な料理に使ってみようと考えています。
『山下屋 讃岐こめ豚オリーブ燻製手造りベーコン』、一度食べてみる価値ありです。

 

 

 

 

 

『山下屋 讃岐こめ豚オリーブ燻製手造りベーコン』の
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山下屋の『手造りやわらかハンバーグ』は和風も旨い！

■人参やジャガイモのグラッセも付いて、旨味たっぷりの美味しいハンバーグ。
『くるくる煮豚』が多くのテレビ番組や雑誌に取り上げられて大人気の小豆島『山下屋』。一度は食べてみたいと、『くるくる煮豚』をお取り寄せした際に、いっしょに購入したのが、この『手作りやわらかハンバーグ』です。先日はそのデミグラスソースの物を食べましたが、さすが『お肉の山下屋』、国産の合い挽き肉のジューシーなこと。

そして今回はその『手作りやわらかハンバーグ』の『和風グラッセ』を食べました。
前回と同様に旨味もたっぷりで、その味わいは昭和の洋食屋さんといったところですが、こちらは焦がし玉ねぎと生醤油で甘辛く仕上げた和風ソースなので、サッパリしていてこれまた食べ易く、美味しいハンバーグでした。
しかも人参のグラッセやジャガイモも入っているので忙しい朝食や、簡単に済ませたい昼食などにも最適でちょっと贅沢なお惣菜です。

冷凍で送られてくるので、保存性も良いし、袋ごとお湯で温めるだけなので簡単に贅沢な味わいが楽しめる良いことずくめのハンバーグです。
柔らかさといい、美味しさといい大満足の一品でした。デミグラス共々絶対お勧めです！

『小豆島　山下屋』
手造りやわらかハンバーグのお取り寄せは
【山下屋本店】手造りやわらかハンバーグ（和風グラッセ）
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