今日は先日富山からお取り寄せした大根寿司も添えて、ぶりしゃぶです。
大根寿司とは、金沢のかぶら寿司がかぶらの間にぶりを挟んで麹漬けにしてるのに対して、大根の間に魚を挟んだもので、富山からお取り寄せしたのは、連れ合いがこどもの頃から食べてきたのと同じ、サバをはさんだものです。
ぶりしゃぶは、以前テレビで見たものを真似した我が家流。
ピーラーで幅広に長く薄切りした大根と人参。それに九条ネギと水菜。いつもはシメジ、できれば大黒シメジを入れるのですが、今日は買い忘れて、椎茸で代用。
お出汁は、お吸い物ていどに味付けした昆布出汁。
ぶりは軽く二、三回往復させたら、もう食べられます。ポン酢をつけて、大根やにんじんで、水菜やしめじと共にくるんで、口へ。
〆用には梅干しを入れた焼き握り。
茶碗に焼き握りを入れて、お出汁をかけて崩すと、梅干しの塩気でちょうどいい味付けになります。
本日の献立
大根寿司
ぶりしゃぶ
〆の焼き握り
本日の特選素材
旭ポン酢
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で、その中に金沢おでんの、かに面に良く似た『ずわいがに甲羅盛り（漁師の番屋盛り）』が入っていたので、これはやっぱりおでんにせにゃならんという事で、いつもの近所の美味しい薩摩揚げ屋さんから、ひと通りの具を買って来ておでんにしてみました。そしてもう一つ、なかなか使えずに取って置いた『加賀麩 不室屋』の車麩もとうとう出番となり、かなり本場に近いおでんの完成！
