お取り寄せグルメ日記

博多若杉の水炊きで「おいしいっ」が止まりませんでした。

▲【博多若杉】「プレミアム水炊き２～３人前セット」で作った水炊き鍋

博多の水炊きを食べたことはありますか？　関西や関東の水炊きとは全く別の食べ物です。

関西や関東の水炊きと言えば、水にコブを入れた、あっさり昆布出汁に、肉や野菜を入れて煮て、ポン酢をつけて食べます。具材は肉は鶏もあれば豚肉もあり、野菜は白菜や青菜、椎茸、ニンジンなど。
「水炊き」という名前は、まさに水を煮立たて具材から出る出汁で具材を楽しむところからついた名前ですので、本来はこの作り方も極めてシンプルな料理が本家。

これに対して、博多の水炊きは、驚くほど濃い鶏出汁が主役です。具材の肉はもちろん鶏、それも出汁がさらに出る骨付きぶつ切りやつくね。鶏出汁を薄めないために、水分が多い白菜は避けて、キャベツを使います。

一度、博多の水炊きを食べてしまうと、もう関西や関東のあっさり水炊きには戻れません。

その博多水炊きはスープが命なので、名店でおいしいスープを買わないと、あの水炊きは作れません。

先日、もつ鍋で有名な「博多　若杉」の「プレミアム水炊き２～３人前セット」をモニター提供いただき、食べました。わたしは出張で博多に行った折に、地元民推奨の水炊きを食べたこともありますが、それと比較しても、この水炊きは逸品。レベルが高い。

連れ合いも「なに、これ、おいしいっ」、食べながら、何回も繰り返し言っていました。

「２～３人前セット」となっていますが、食べ盛りの男子でもいれば別でしょうが、年配の我が家ではとうてい一度で食べきれる量ではありませんでした。ほんと、たっぷり。

何がどうプレミアムなのか……この後で詳しく書いていきますが……
▼いますぐ「プレミアム水炊き２～３人前セット」を注文したくなったら▼

「博多　若杉」で見る

▼【博多若杉】「プレミアム水炊き２～３人前セット」の中身

今年のお取り寄せ鍋のトレンドは？楽天トレンド鍋発表会の試食感想

鍋シーズンが始まりました。我が家も潜時いつ、今年初の鍋として、ごま豆乳鍋をやったばかり。

毎年、鍋料理の流行があり、新しい鍋料理が登場します。今年の鍋のトレンドは果たしていかなるものか、「楽天市場2016トレンド鍋発表会」に行って取材してきました。

楽天市場には鍋料理関連の商品がおよそ65000点もあるそうです。

最低気温が15度を切ると、鍋料理関係が売れるようになると聞いて
「なるほど、最低気温が15℃切ったら、お鍋料理を出したら家族にも喜ばれるってことだあ」

【楽天市場】お取り寄せ鍋カタログ

「いいね！」が集まる女子会に最適の変化鍋「黒毛和牛アモーレ鍋セット」

「楽天市場2016トレンド鍋発表会」で紹介された今年来ると予想される鍋料理のトレンドで、インパクトがあったのが「変化鍋」。

鍋の最初もなかなかインパクトがありますが、途中まで食べたところで、さらに食材やソースを加えると、見た目も味も一気に変わり、飽きることなく、最後の〆まで、おいしく楽しめるのが変化鍋です。

最初に登場したのが、楽天市場と人気店「高級和牛専門店　セゾンブシェ」が共同開発した「黒毛和牛アモーレ鍋セット」。
変化前からインパクトがあり、贅沢な和牛を楽しみました。>

【2016トレンド鍋・楽天×セゾンブシェ共同企画】黒毛和牛アモーレ変化鍋cp

ネーミングはもちろん、今年話題になったサッカー日本代表の長友佑都が女優の平愛梨との交際宣言の際に言った言葉に由来します。イタリア語で「愛する人」の意味。
というわけで、イタリアに寄せて、トマトベースの鍋。

これが見た目も味も変化していきます。

【楽天市場】お取り寄せ鍋カタログ

肉タワーが迫力、さらに象徴とバジルペーストで別の鍋も楽しめる変化鍋

最近、流行りの食べ物を高く積むタワーが見た目に迫力を出します。これはお取り寄せした方が再現しやすいように考えられていて、基本の野菜をベースに並べた後、もやしを高く積み上げ、そこにセットに入っているイベリコ豚バラを下に、その上に黒毛和牛を巻き付けるようにして作られたタワー。仕上げに一番上にイタリアンに欠かせないトマトとバジルの葉を載せると、さらにおしゃれ。

火が通ってくると、タワーが崩れてくるので、箸で平らにしていって、火が通ったら食べごろ。

あるていど肉と野菜を食べたら、そこへセットに入っている小腸を追加して、火が通ったら、セットに入っているバジルペーストを加えます。具材も味も変わり、２つ目の鍋を食べている感じです。

〆はトマトリゾット

一通り具材を食べ終えたら、ご飯とチーズを追加すると、これぞイタリアンなトマトリゾットに変わります。

こちらのセットは、肉類とスープ類だけがセットされていて、野菜とチーズ、ごはんなどは自分で用意するタイプです。
人数が多い場合には、肉とスープ類の追加も可能です。

この黒毛和牛アモーレ変化鍋は、最初はトマト味も控えめで味的には物足りないかなと思うのですが、この段階では肉のおいしさを楽しむ感じで、〆はぐんと味が濃厚になります。

セット内容：黒毛和牛カルビ200g、イベリコ豚バラ200g、黒毛和牛小腸100g、トマト鍋スープの素200g、バジルペースト50g、ゲランド塩10g　(2～3人前)

【2016トレンド鍋・楽天×セゾンブシェ共同企画】黒毛和牛アモーレ変化鍋

使いやすい液体ゆず胡椒、福岡の『ゆずすこ』は爽やか。

昔から九州では一般的だった調味料の『柚胡椒』ですが、最近ではすっかり定着し全国区の調味料になった感がありますが、ここにきて定番の辛味調味料『タバスコ』をもじった『スコ』ブームがあって、『柚胡椒』も進化を遂げ『YUZUSCO（ゆずすこ）』が現れました。

もうすでに『かぼすこ』や、『ごまスコ』、『しょうがすこ』、『サビスコ』などと共に、数多くのテレビや雑誌で紹介され大人気のようですが、遅ればせながら手に入れ使ってみました！

この『ゆずすこ』は、柚の皮とこしょう（唐辛子）、醸造酢、塩を混ぜ合わせたもので、液体タイプなので簡単に使えて、食卓に書かせない定番調味料になりつつあります。

まずは、きのこパスタに『タバスコ』のかわりに掛けて見ましたが、コレがかなり合うのでビックリ！そのほかにも、焼き椎茸、鰤しゃぶや、そのあとのおじや、サラダなどに掛けましたがどれも、料理の味がキュッと引き締まると同時に、柚子の香りで癒され、とても美味しくなりました。使い方はほぼ無限大！ある意味『タバスコ』よりも応用がききます。

お昼にお弁当を作って持って行く方は、この『ゆずすこ』を携帯しておかずにパッパッと掛ければ、ランチタイムにシャキッと目が覚めて、元気になること間違いなし！？です。

『YUZUSCO（ゆずすこ）』のお取り寄せは
全国の地方新聞社厳選お取り寄せサイト
【47CLBU（よんななクラブ）】

• 楽天市場
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ちなみに、このネーミングですが、単に『タバスコ』をもじっただけだはなく、『す』はお酢の『す』、『こ』はこしょうの『こ』で、『ゆずすこ』だそうです。

『鮭醤油ポン酢』で、この冬初のブリしゃぶを食べました。

■酸味が控えめでとってもマイルド、ブリの旨味をより生かす美味しいポン酢。
今年も美味しい寒ブリの季節がやってまいりました。テレビの旅番組やグルメ番組でも、ちらほらと『ブリしゃぶ』が出てきます。北陸の名物もかなり全国区になったようです。

うちの『ブリしゃぶ』は、今年もだし昆布に薄口醤油、酒、塩を入れたつゆの中に、丸ごとの柚子をドンと入れ、ピーラーで薄く切った人参と大根、そして九条ネギと、しめじ茸、水菜を入れ煮立った鍋に、5ミリ厚の寒ブリをしゃぶしゃぶしてポン酢で食べるもので、このレシピは2007年フジテレビ『平成教育委員会』の給食の時間に出て来たものです。

のちに金沢の料理屋さん2軒で『ブリしゃぶ』を食べましたが、どちらも水菜、長ネギ、えのき茸、飾り切りした人参などといったシンプルなものでした。
それに比べるとうちの『ブリしゃぶ』は、見た目にもどこかの料亭のようでちょっと豪華…（どや顔…）。
しかも今年はその『平成教育委員会』のレシピにより忠実に、シメのメニューのうどんのほかにもう一品、梅干し入り焼きおにぎりに、鍋の出汁を掛けて食べてみました。…これがまた美味しいのなんのって、お出汁の旨味と焼きおにぎりの香ばしさとが相俟ってたまらないシメとなりました………。

ところで肝心の今回使ったこの佐藤水産の『鮭醤油ポン酢』ですが、新鮮な北海道天然鮭のアラや内臓に、塩と麹だけを加え、天然杉の木桶を使って自然熟成させて作った魚醤油と柚子の絞り汁をブレンドして造ったもので、爽やかな香りの良いポン酢でした。
酸味が控えめでとってもマイルドで、ブリの旨味をより引き出し、本格料亭の味わいの、なかなか美味しいポン酢でした。酸っぱいポン酢が苦手な方にお勧めです。

『佐藤水産の鮭醤油ポン酢』の
お取り寄せは【楽天市場】

●ぶりしゃぶ、ぶりののお取り寄せは
■【47club】富山湾氷見鰤　ぶりしゃぶ
■【ぐるなび食市場】愛媛ぶりしゃぶセット
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■ぶり販売専門店【  目利き食道】ぶり（11～3月限定販売）

『マルタイ お鍋にラーメン』は、寒〜い冬の必需品。

■鍋の材料をあれこれ買って、シメの麺をつい忘れてしまった時の助っ人！
寒〜い日の夕食はやっぱりお鍋。メインの食材を買って、つい忘れてしまうのがザブの豆腐やねぎで、もっと忘れがちなのが、シメの麺。
でも、日持ちする乾麺の『マルタイ お鍋にラーメン』をまとめ買いしておけば安心です。

この『マルタイ お鍋にラーメン』は、コシがあってツルツルの生麺のような食感で、しかも直接鍋に入れて数分間煮るだけと手間いらず。また最大の特徴は、煮上がってからも伸びにくく、ダシを吸っても味が濃くなり過ぎないように塩分を控えてあるところで、お鍋のシメに欠かせない理想の麺です。

これがあれば鍋料理がより楽しくなります。シメの麺が好きな方にはお勧めです。

『マルタイ お鍋にラーメン』のお取り寄せは

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『菊正宗 酒粕しょうが鍋つゆ』は身体の芯から暖まります。

■酒粕の香りと、しょうがのパワーの組合せで、冬を暖かくする逸品です。
優しい味と、暖かい香りで、とても暖まる冬に欠かせない鍋つゆを見つけました。
鶏だしの旨みをベースに、酒粕のコクと、しょうがの風味で口当りも良く、マイルドで食べやすくヘルシーな味わいです。

今回は鶏肉団子ときのこ、野菜、豆腐などを入れましたが、牡蠣や鮭、鱈、イワシのつみれなどの魚介類をメインにしても良いかもしれませんし、野菜もカブやちんげん菜なども合うと思います。

またシメのうどんや、おじやも柔らかい風味が生きていて美味しくいただけました。身体の芯から暖まる『菊正宗 酒粕しょうが鍋つゆ』、この冬のイチオシのお勧め品です。

『菊正宗 酒粕しょうが鍋つゆ』のお取り寄せは

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暖まりたい時は『斉藤昭一商店 きりたんぽ 鍋セット』。

■せり、ごぼう、舞茸のえぐみがクセになる、秋田のご当地グルメ『きりたんぽ鍋』
まだまだ寒い日がつづきます。温まりたい時にはやっぱり鍋！
人気のキムチ鍋やモツ鍋も良いですが、たまには伝統があるご当地鍋も良いものです。
今日は秋田県の『斉藤昭一商店 きりたんぽ だまご餅 鍋セット』で暖まりました。
せり、長ネギ、舞茸、糸こんにゃく、笹掻きごぼう鶏肉などを用意し、電子レンジで予め『だまこ餅』と『きりたんぽ』を加熱しておいて、土鍋に湯を沸かして、笹掻きごぼうと鶏肉を入れ、火を通してアクをとり添付のスープを注ぎ、その他の具を次々に入れて煮込んで出来上がり。鶏出汁の風味も良く、とても暖まり満足しました。

『斉藤昭一商店 きりたんぽ　鍋セット』のお取り寄せは
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今日のおでんはひと味ちがう金沢風！

■海鮮おせちに入ってた『かに面』と『加賀麩』で大満足のおでん
今年お取り寄せしたおせちは『旨いもの産地直送！旨いもの探検隊』の『三大かに付き海鮮おせち 北海雅膳　春の饗』で、その中に金沢おでんの、かに面に良く似た『ずわいがに甲羅盛り（漁師の番屋盛り）』が入っていたので、これはやっぱりおでんにせにゃならんという事で、いつもの近所の美味しい薩摩揚げ屋さんから、ひと通りの具を買って来ておでんにしてみました。そしてもう一つ、なかなか使えずに取って置いた『加賀麩　不室屋』の車麩もとうとう出番となり、かなり本場に近いおでんの完成！

■金沢の伝統の逸品『不室屋』のお麩は【楽天市場】

カニの甲羅盛りのお取り寄せは
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■【セシール】毛がに甲羅盛り

ミレーの無農薬野菜の力：泥付野菜は驚く日持ちの良さ！

■食べきれた理由2：日持ちがよかったから

「無農薬野菜のミレー」のお試しセットのたっぷり野菜を食べきれるか心配しましたが、結局、最後までおいしく食べきれました。その理由の一番目はおいしかったですが、2番目は日持ちが良かったこと。

「無農薬野菜のミレー」の野菜は、千葉県にあるミレーの近所の畑から農家さんが朝届けてきた野菜を、土がついたまま、すぐに丁寧に箱に入れて発送します。
鮮度もさりながら、泥付だから日持ちするんですよねえ。

わたしは洗わず、その日、使う分だけ切って使っていったところ、いつまでも鮮度が失われることなく、おいしくいただけました。

お取り寄せは無農薬野菜のミレー
2400円相当の無農薬野菜が1500円『お試しセット』
【楽天市場】内無農薬野菜のミレー
感動の美味しさ！お試し野菜セット♪[産地直送]　限定！こだわり野菜おためしセット

西麻布「もつ衛門」のもつ鍋は豆乳味噌が気に入りました

昨日は、西麻布にある「博多 旨いもん処 もつ衛門」でもつ鍋を食べてきました。

西麻布「もつ衛門」のもつ鍋は7種類の味があります。今回は13人と大勢で行ったので、6種類も食べられました。
その中でわたしが一番気に入ったもつ鍋は、豆乳味噌味。もつは比較的こってり脂の多い部分でしたが、味つけは豆乳味噌鍋としては比較的あっさりしていました。

お酒を飲みながらだと、そのままでは少し物足りないくらいかもしれません。でも、ゆず胡椒をつけると、これがちょうどいい感じ。
ついつい、スープもたっぷり取って飲んでしまい、気づけば、締めに何か入れる余地もなく、鍋の底が見えていました。

西麻布 博多 旨いもん処 もつ衛門

ブリしゃぶがマイブーム

冬はやっぱりお鍋ですよね！

わたしはこの冬、ブリしゃぶにはまりました。
■ブリしゃぶブームのきっかけは「平成教育委員会」
ブリしゃぶがいま我が家のマイブームです。
きっかけはテレビの「平成教育委員会」。この番組、最近はスペシャル枠になっていて、だいたい給食の時間があり、正解者だけが名料亭などの絶品料理が食べられるようになっています。

今回、そこに出てきたのがブリしゃぶ。それをまねして、そのおいしさにはまりました。

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