春の和食を夕食に考えていたところに、「モラタメ.net」経由でサントリーからもらった新ザ・プレミアム・モルツが届きました。
早速、夕食に……と思ったのですが、予定の献立を連れ合いに伝えると、「ビールだったら、唐揚げだろう！」
どういうイメージなんだか……。
鶏肉はなかったので、冷凍しておいた豚小間で、急遽、メニューに豚のから揚げを追加。
というわけで、納豆、ホタルイカの生姜醤油添え、がんもどきと筍と菜花の煮物、菜花と筍のお吸い物に加えて、豚のから揚げを添えたごはんです。
でも連れ合いが「ビールにごはんは合わないだろう」とビールらしい写真を最初の写真のように撮ってみました。
新ザ・プレミアム・モルツの味は「濃い！ よくさらーっと軽いさっぱりしたビールあるけど、これは濃い！」
ニンニク、ショウガ、お酒、醤油で味付けた豚肉に、片栗粉をまぶす予定が、残り物のから揚げ粉、からっと揚がることを期待して買ったら、味付き粉だったそれをまぶしたら、ちょっと濃い目の味の豚のから揚げになったのですが、しっかりと味が濃いビールに負けないつまみになったようです。
健康食品のイメージがあるDHCですが、スーパーでDHCの極上のオリーブオイルなども見かけ、実はこだわりの食品メーカーでもあるんですよね。
そのDHCが満を持してクラフトビールを創り始めました。
DHCビールの工場は、名水百選に選ばれる柿田川湧水郡で有名な富士山の麓にあります。富士の雪解け水が、地下水脈を通り、数十年とも言われる長い年月をかけてろ過され湧き出しています。
DHCからいただいたクラフトビールの裏のラベルを眺めていたら、「ん？この住所は…」
住所から調べて行ったら、なるほど、DHCは日本のクラフトビールの最初のブーム、ビールの酒税法が改正され、小規模なビール製造が可能になった1994年からほどなくできた、クラフトビールの先駆者の御殿場高原ビールの事業の一部を受け継いでビール事業を立ち上げられたんですね。
当時は「ご当地ビール」と呼ばれていましたが、お土産っぽい位置づけと、それまで日本人が知っていたビールとの味の違いで、消えて行ったビールが多かったのですが、その中で御殿場高原ビールは本格的な味わいで生き残り、「クラフトビール」としてのブームで再び人気を得たクラフトビールメーカーです。
実はわたしは御殿場高原ビールのあるリゾート地「時之栖（ときのすみか）」に何度も行っていて、御殿場高原ビール直営ビアレストランにも行っています。あ、ちなみに「時之栖」内の「御殿場高原ビール」というレストランは、いまもDHCとは別の経営で存在しています。
御殿場高原ビールの事業の一部を継いだということで、どおりでDHCはできたてのクラフトビールメーカーにしてはいろいろこなれているわけですし、一級の女性醸造技師、ホップをはじめとするえりすぐりの原材料の仕入れルートも持っているわけです。
DHCのビールのお取り寄せは
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キレのあるのどごしのDHCラガービールは、飲み飽きないビールを追及して生まれたビールです。厳選した麦芽と、ドイツ産・ニュージーランド産の2種類のホップを使って作られています。香り高い爽やかなホップの香りと、まろやかな味わい、キレのあるのどごしが特徴です。
DHCエクストラ スペシャル ビター［アメリカンスタイル］は、苦みの強いエールタイプのビール。キンキンに冷やさないで、しばらく部屋に出しておいた12℃くらいが飲み頃です。グレープフルーツのような柑橘系のホップのアロマがひきたつようです。
すべて御殿場の工場からクール便で直送されます。この夏は産直のビール、いかが？
DHCの産直クラフトビールのお取り寄せは
わたしはビールが苦手なので、お酒に弱いけどお風呂上がりのビールが好きな連れ合いが飲みました。
とても軽くて、さらっと飲みやすいビールだそうです。
DHCのサイトでも「麦芽の旨み・苦みとともに甘みを感じる、コクのある味わいが特長の、ドイツの伝統的なピルスナータイプのビールです。チェコ産・ドイツ産の3種類のホップを使用した爽快な香りと、スッキリ軽快な飲み口が後を引きます。」と紹介されています。
現在はこの名は業務用ビールとなり、味はブラックラガーに受け継がれています。
初出：2016.6.5 更新：2017.9.20
先日、「モラタメ.net」で試せる商品として養命酒の「フルーツとハーブのお酒」があるのを発見。連れ合いが養命酒とか、おとそとか、薬臭くて甘いお酒が好きなので、お試し購入しました。
2種類あって、「林檎とハーブのお酒」が3本、「白桃とハーブのお酒」が1本のセットです。
まずは「林檎とハーブのお酒」から開けてみました。
シナモン、ハスの葉、小豆、シャゼンシ、冬葵の5種のハーブと林檎で作られたお酒はまさに飲むアップルパイ。アルコールに強い人なら、これにすっきりした白カビ系のチーズを合わせて、デザートタイムが楽しめそうです。
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我が家ではホワイトシチューを作った日やオムライスを作った日など、ちょっとお子様ランチ的メニューの日に、添えて飲んでいます。
甘いお屠蘇が大好きな連れ合いも「ちょっと甘い」と言いつつ、アルコールに弱い我が家にしては、どんどん空いています。
そろそろ2本目も飲み終わる頃です。
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クラフトバーボンとは、「スモールバッチ（小ロット）」と呼ばれる少量生産で、作り手のこだわりを込めて作られる、手作りなバーボンウイスキーのこと。原料選びや仕込みの仕方、蒸溜、貯蔵…さまざまな点で凝っているようです。
というのがサントリーなど、日本のサイトで調べると出てくる情報です。
「和製英語では？」と疑って、アメリカの検索エンジンで「craft bourbon」を探してみると、それをタイトルにしたページは見つかりませんでしたが、文章の中にちらほらとは出てきて、どうやらアメリカでも使われている言葉の模様。
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「クラフト」とつく酒と言えば、昨年から急速に人気を呼んでいるクラフトビールがまず思い浮かびます。クラフトビールに関する老舗サイト「クラフトビール東京」にクラフトビールの定義を調べに行ったら、そこに
…小規模なビール工房のことは、マイクロ ブルワリー（Micro Brewery）と呼びます
とありました。
では「クラフトバーボンを作っている蒸留所はなんて言うんだろう？」と思い、アメリカのサイトを調べてみると、どうやら「craft distilleries」と呼ばれているようです。クラフトビールが作られる工房が「小規模」に寄った名前であるのに対して、クラフトバーボンは「工房」に寄った名前なんですね。
アメリカの代表的なウイスキーで、アメリカのケンタッキー州で誕生した、トウモロコシを主原料として、内側を焦がしたオークの樽で熟成させたウイスキーです。
アメリカの連邦アルコール法のバーボンウイスキー規定を読んでみましたが、まあ、驚くほど細かい規定があって、ありすぎて、本質的な説明にはならなかったので、省略。
なおアメリカのウイスキーは5大ウイスキーのひとつで、バーボンはそのアメリカのウイスキーの代表選手。
ちなみに日本が入っていて、わたしはびっくり。でも、調べてみると当然ながら他国より百年単位で遅れて、20世紀に作り始めたばかりの新参者ですけどもね。「○大××」というのはおおむね一番下のものが言う言葉と言われ、3大ではなく、「5大」と言いだしたのは日本のような気がする…。
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先日モラタメ経由でサントリーの「澄みわたる梅酒」をいただき飲んでます。
梅酒って一般的に甘いでしょ？ それだけで飲むにはあの甘さがいいけど、食事のときにはちょっと…。でもこの「澄みわたる梅酒」は日本酒的にすっきりとした味で、さらっと飲みやすいんですよね。
だから食事によく合いました。
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たとえばこんな夕食に「澄みわたる梅酒」をワイングラスで添えました。
筍ご飯は茹でずに生の筍と細かく刻んだ油揚げを入れて炊いたので、たけのシャキシャキした歯ごたえが美味しいんですよ。
高野豆腐の炊いたのと、ホタルイカの辛子酢味噌味のぬた、鶏と大根の味噌味の炒め煮、細切り長芋のポン酢和え、あま梅、あさりのお吸い物、そして「澄みわたる梅酒」。
この日のメニューは筍尽くし。
筍ご飯に、若竹のお吸い物、そして天ぷら。
筍と牛蒡は煮てから揚げました。ふきのとうの天ぷら。イカとタマネギとセリのかき揚げ、海老と空豆のかき揚げ、人参のかき揚げ。
長芋と青ネギのわさび醤油和え。
そして「澄みわたる梅酒」を桜の花びら舞い散る塗りのお猪口でいただきました。
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モラタメ経由ででいただいた養命酒の「林檎とハーブのお酒」と「檸檬とハーブのお酒」は、とても口当たりのいい、まるでジュースのような味わいのお酒でした。
「林檎とハーブのお酒」は「アップルパイ＆5種のハーブ」の説明どおり、シナモンとリンゴの香りのハーモニーで、一瞬アップルパイを食べたような香りに包まれます。
その他に漢方で胃の調子を整えるときなどに使われるハスの実、利尿作用があってむくみとりにいいと言われる小豆や冬葵、体を温めてくれると言われるシャゼンシが入っていて、ほんのり薬っぽい、スパイシーな味です。
「檸檬とハーブのお酒」は「レモネードと5種のハーブ」とあるように、本当にレモンの味が強くて、レモネードを飲んでいるみたい。漢方で眼精疲労や疲労回復にいいとされるクコの実や冷え症にいいとされる紅花、美肌効果があると言われるハトムギ、むくみにいいとされるクロモジ、ヨーロッパで「若返りのハーブ」と呼ばれるローズマリーが入っていて、ヘルシーなお酒。
ストレートで飲むと、甘さ、味わい共に濃いめなので、クラッシュアイスを入れたり、炭酸水で割るほうが飲みやすい気がします。
わたしは昨日は炭酸水で割って飲んだのですが、口当たりがよくて、ついグイグイ飲んでしまい、かなり心臓バクバクになってしまいました。
飲みやすさに注意！
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モラタメさんでカルロ ロッシ カリフォルニア ロゼのミニボトルを試す機会をいただいて、最近、ちょっとワインづいています。
ロゼですが、色は濃い目で、ロゼというより、ややオレンジ色っぽいサーモンピンク。
フルーティで比較的若い感じの味わいです。
現代的な軽い洋食に爽やかに合わせるのが合います。この軽やかさなら、和食にも似合います。
ついてきた説明によると、氷を入れても、甘みと酸味のバランスが崩れないワインとのことで、今度、ロックでも飲んでみようと思います。
お取り寄せは
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■フルーティな香りと、端正な味わいが、和食の味を引き立てます。
先日、レビューコンテストの賞品として、47ｃlubから「花春 濃醇 純米酒」をいただきました。
わたしたち夫婦は下戸で、お酒は量は飲めません。ちびちびと、日本酒なら小さなお猪口に1杯、ワインなら小さめワイングラスに1杯、食事しながら呑むていど。
量は飲めませんが、それだけにおいしいものを少しだけいただいてます。
日本酒なら純米酒しか買って来ません。純米酒とは原料に米、米こうじ、水だけを使った清酒のことです。
「日本酒を作るのに、ほかに何を入れるの？」と思うかもしれませんが、安価な日本酒には醸造用アルコールが使われています。ただ、醸造用アルコールがすべて増量に使われているわけではなく、腐敗防止に入れることもありますが…。
というわけで、喜んで開けた「花春 濃醇 純米酒」を和食の夕飯と一緒にいただきました。
食卓に大きな瓶を置くのもどうかと思ったのですが、この瓶のラベルの、桜のあでやかさと、愛らしさが、食卓を華やかにしてくれました。
味のほうは…おもしろいっ！
「中辛口」とのことですが、辛すぎず、でもべったりした甘さもなく、味が濃くて、ワインでいえばしっかりボディという感じ。飲み終えたあと口はキリッとして、食事を邪魔しない味。お酒によってはお酒の主張が強すぎて、料理が負けてしまうことがありますが、「花春 濃醇 純米酒」は食事しながら飲むのに良い脇役、料理の引き立て役になってくれました。
お正月、ちょっと良いみりんと合わせて、おとそにして飲むのも楽しみです。
サントネージュ リラ ロゼを、モラタメ経由でいただいたので、塗りもののワイングラスに入れて、和食に合わせてみました。
今日の我が家の夕飯は先日、京都出張した際に買ってきた半兵衛麩が活躍、上品な薄味の和食で、あっさりした味わい。サントネージュ リラ ロゼは癖がなくて、優しい甘みで、薄味の和食にもぴったりでした。
ペットボトルだけど、色やデザインがかわいくて、和食器と並べても、意外に違和感ありませんでした。
連れ合いはロゼ好きなので喜んで飲んでいました。
■本日のメニュー
人参、桜エビ、三つ葉のかきあげ
半兵衛麩の「吹き寄せ」の素揚げ
サトイモ、インゲン、人参、筍の煮物
シメジと半兵衛麩の生麩（紅葉麩）のお吸い物
鶏、しめじ、人参の炊きこみご飯
■本日の特選素材
半兵衛麩（【高島屋】）の麩
サントネージュ ロゼ ワイン
「サントネージュ リラ」が「モラタメ」から届いたので、「笑っていいとも」で話題に出ていた「いぶりがっこチーズ」と一緒にいただきました。ちょうど秋田出張の土産に買ってきた秋田名物「いぶりがっこ」（いぶった沢庵）があったもので…。
まず「サントネージュ リラ」の白ワインを開けました。ビンの中ではやや琥珀色がかっていたワインでしたが、グラスに注いだら、ほとんど透明なワインでした。
実はわたしはお酒に弱く、飲むのはもっぱら甘い白ワインや梅酒などです。
「サントネージュ リラ」の白ワインは、甘いけど、べたっとした重さはなく、軽やかで、ジュースのように飲めてしまえるワインでした。
いぶりがっこの力で、スモークチーズのような香りになった、いぶりがっこチーズによく合うワインでした。
「サントネージュ リラ」のお取り寄せは【楽天市場】「サントネージュ リラ」
先日、養命酒の「ハーブの恵み」をいただきました。
これに連れ合いがぞっこん！
連れ合いはスパイス、ハーブ好き。
スパイスたっぷりのインド料理や薬膳料理などを好み、お酒は弱いのですが、正月のお屠蘇は、屠蘇酸を長めにつけて、薬臭くしたお屠蘇が大好き。
連れ合いいわく、養命酒の「ハーブの恵み」は、洋風お屠蘇。クローブ、サンザシ、クコノミ、高麗人参など13種類ものハーブが入ったお酒は、ワインのように少し酸味があって、ほんのり甘く、ハーブが香るお酒です。
最近の我が家の夕飯の食前酒となっています。
【ケンコーコム】養命酒製造 ハーブの恵み
【ヤフーショッピング】養命酒「ハーブの恵み」
【楽天市場】
養命酒「ハーブの恵み」
その他、養命酒「ハーブの恵み」は以下の店でも扱っています。
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■綺麗なラベルと柔らかくコクのある味わい。食卓が一層華やかになります。
最近気に入っているお酒は『純米吟醸 玉乃光』です。京都伏見の清酒で、コクがあってやや辛めのすっきりした後口で、好感の持てる味わいです。
古くから「灘の男酒、伏見の女酒」と言われていて、硬水の灘は辛口で力強く、軟水の伏見は甘口でまろみがあるとのことですが、この伏見の『玉乃光』はおだやかな味の中にコクがあって濃いめの味付けの料理にもよく合います。
何よりも気に入ったのがラベルのデザインで、瓶のまま食卓に置いておきたくなる華やかさです。自分はお酒をよく知らないので、ラベルも選択肢のひとつとして、この『純米吟醸 玉乃光』を選びました。食卓が楽しくなるお酒です。
■もっちりと粘りが特徴の『加賀蓮根』と
石川県産の『天然ぶり』で和食の神髄を味わう。
最近はやりの『ご当地野菜』の中でも『加賀野菜』は『京野菜』と並んで、その代表格。
とりわけ『加賀蓮根』は、その食感と風味で他にはない味わいがあり加賀伝統料理『蓮蒸し』に用いられ、でんぷん質が多くもっちりとした食感は他にはない味わいです。
メインメニューの石川県産『天然ぶり』の照焼は、脂がのっていて絶品！美味しい味醂と醤油で仕上げました。その味はお気に入りの純米吟醸酒の『玉乃光』とよく合いました。
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◆本日の特選素材◆
自然の旨味の結晶『ろく助塩』のお取り寄せは【楽天市場】
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●●●【蓮蒸しのレシピ】●●●
●2人前／加賀蓮根=約150g、卵=約1／2個、塩=少々、味醂=少々、きざみうなぎの蒲焼き=少々、椎茸=1枚、銀杏=4粒、甘エビ=2尾 ◎（あん）だし汁=約150cc、塩=小さじ1／4、薄口醤油=大さじ1／2、水溶きくず粉=大さじ1、三つ葉=2本程度、三つ葉=少々
●加賀蓮根は皮をむき、酢水にさらし、擦り下ろして水気を軽くしぼる。●まず塩、味醂、卵を混ぜ、その後にきざみうなぎや椎茸、銀杏も混ぜる●器に盛って海老をのせ約15分間蒸す。●その間にあんを作る。鍋にだし汁、薄口醤油、味醂、塩を入れ温め、水溶きくず粉を少しずつ注ぎとろみをつける。●蒸し上がった蓮根にあんをかけ、三つ葉を飾り、柚の皮少々添える。
