「うどん県。それだけじゃない香川プロジェクト」の試食会にまた及びいただき、春の大試食会「さぬきうまいもん祭りin帝国ホテル」に行ってきました！
今回は久々にうどん県副知事の要潤さんも登場。そして「ゆるキャラ」ならぬ、「つるキャラ」を自称する、うどん県のうどん大使「うどん脳」くんも登場。
前回登場して、いま「やせる砂糖」として話題の希少糖に関しても詳しいお話をうかがえたり、希少糖を使ったデザートをいただいたりしました。
やはり格別オリーブ牛
▲特撰讃岐オリーブ牛のローストビーフ 金時いものドフィノワーズを添えて
今回もメインに特選讃岐オリーブ牛のローストビーフが登場しました。
オリーブ牛生産者の尾端剛さん（上の写真の左から2番目の方）がオリーブ牛をどのようにして作り出したかお話くださいました。
オリーブ牛の魅力はオレイン酸の多さ。オレイン酸は善玉コレステロールは減らさずに、動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールを減らし、酸化もしにくいヘルシーさが魅力です。オレイン酸は最初オリーブオイルから発見され、この名がついたことからもわかるように、オリーブにたっぷり含まれています。そこでオリーブを牛のえさにしたらいいだろうという発想だったのですが、オリーブというのは実はとてもとても渋い実。そのままではとうてい食用にならず、食用のオリーブは苛性ソーダを使って渋抜きしています。当然、牛もそのままでは食べてくれず、いろいろ工夫して、乾燥させることで、ようやく牛が食べてくれるようになったのだとか…。
そんな苦労のたまものの特選讃岐オリーブ牛は、脂のうまみを持ちつつ、決して、後に残るようなしつこさ、脂っこさはなく、本当においしい牛肉です。
今回はローストビーフのほか、「特選讃岐オリーブ牛のビーフカレー＆香川県産のお米『おいでまい』」や、「特選讃岐オリーブ牛の赤ワインに混みブルゴーニュ風讃岐うどん添え」も登場しました。
オリーブ牛のお取り寄せは
■【楽天市場】オリーブ牛一覧
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▲特選讃岐オリーブ牛のビーフカレー＆香川県産のお米『おいでまい』
▲特選讃岐オリーブ牛の赤ワインに混みブルゴーニュ風讃岐うどん添え
シュールだけど味はおいしい「うどん脳サラダ」
今回の特別料理のひとつがこの「うどん脳サラダ」。要副知事が試食の際に「うどん脳が…」と食べづらそうにしていましたが、このサラダ、味は格別。自慢の苺を使ったドレッシングで、オリーブ牛のローストビーフとたっぷり野菜をさっぱりとおいしくいただけました。
香川は牛だけでなく、豚も鶏もおいしい！
▲讃岐コーチンのローストとバロティーヌの取り合わせ
昨年香川県に出張した折、地元の友人がご馳走してくれたのが、香川名物骨付き鳥。あんまりおいしくて、誕生日にお取り寄せしたくらいです。
香川はオリーブ牛で牛肉に注目が集まっていますが、実は鶏も豚もおいしいんですよ！
今回もおいしい鶏料理が登場しました。ロースとはもちろんおいしかったのですが、予想以上のおいしさだったのが、バロティーヌ。鶏肉で何かをまいた料理のことで、日本の肉屋的に言えばチキンロールのことです。これが柔らかくてうまみがつよくて、びっくりでした。
讃岐夢豚には香川の名物「しょうゆ豆」をドレッシングに仕立てたものが添えて出されました。さっぱりしていて、何枚でも食べられちゃう感じでした。
▲讃岐夢豚のコールドミート しょうゆ豆ドレッシング
香川には素晴らしい海があるから…
瀬戸内海に浮かぶ四国にあるわけですから、香川県には海のうまいものがいっぱいあります。
今回も魚料理が各種登場しました。香川県産の舌平目のムニエルや香川県産のメバルのプロヴァンサル風など。
▲香川県産オリーブオイルを使用したイイダコとタイラギのマリネ
▲香川県産舌平目のムニエル グルノーブル風
香川のフルーツと希少糖で贅沢デザート
果物がおいしい香川県はデザートの楽しみ。
今回は希少糖を使った香川県産イチゴのロールケーキと、香川県産キウイフルーツのシャーベット、香川県産苺のムースが登場しました。
帝国ホテルの田村シェフ（写真一番左）によれば、希少糖を使うと、ロールケーキがとてもきめ細かくふわあっとふくらんだとか。本当に口の中ですっと溶けるように消えていくロールケーキでした。
希少糖については元香川大学の学長で、現在は希少糖普及協会代表理事会長である近藤浩二氏が詳細にいかにして、希少な糖の大量生産を可能にしたか、語ってくださいました。
ただ調べていて残念に思うのは、いま爆発的に売れている希少糖のシロップ「レアシュガースウィート」が希少糖100％ではないこと。メーカーのサイトに書いてありますが、それどころか、ぶどう糖・果糖を主成分にした商品であること。希少糖が15％程度含まれていますが、基本的にはふつうの、血糖値を上げ、肥満の原因になる糖です。
ぶどう糖100％の砂糖よりは…というていどで考えないといけませんよお。
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