だし蔵の「関西おだし」のレビュアー募集を見つけて応募、当選して、レビュー用に「関西おだし」をいただきました。
わたしは以前はこぶと鰹節で出汁を取っていましたが、一度だしパックを使ってみると、濃い出汁はやはりだしパックだなと思いました。断然、だしが強くて、煮物の味が格段に上がります。
実はだし蔵の「関西おだし」をぱっと見たとき、ふつうのだしパックだと思っていました。
でも手元に届いて、ついてきたレシピ本を見て、パックの裏の原材料を見てみたら……ただの出汁ではなく、砂糖、食塩、醤油が入っていて、味がついていました。
薄味の料理を作るには、これひとつあればOK。
ABCで放送の『朝だ！生です 旅サラダ』の、人気お取り寄せコーナー『日本全国 コレ！うまかろう!』で、今年（2013年）の5月25日の放送に登場し、また毎週火曜日夜9時に日本テレビで放送の『解決！ナイナイアンサー』でもギャル曽根さんがお勧めしていた四国の最南端は高知県土佐清水市にある『ウェルカム ジョン万カンパニー』の『だしが良くでる宗田節』を手に入れて、出汁醤油を作り、使ってみました。
この『だしが良くでる宗田節』は、写真で見ても何が何だかピンとこないと思いますが、瓶の中にごろんと宗田節が入っいるだけの商品なのです。
そしてその瓶にいつも家庭で使っているお気に入りの醤油を注いで自家製の出汁醤油を作ってしまおうという斬新なものなのです。
作り方は至って簡単！醤油を宗田節入りの瓶に注ぎ冷蔵庫で2週間程度寝かせるだけです。たったそれだけで香り豊かな出汁醤油が出来るのです。
この土佐清水の特産品『宗田節』を使って一風変わった商品を開発・販売しているのが『ウェルカム ジョン万カンパニー』です。そもそもは宗田節加工工場のおばちゃんが、個人的に家庭で作っていたものが大変美味しかったので、商品として開発したところ大人気になったそうです。
土佐清水は日本一の宗田節の生産量を誇っているそうで、地元で獲れた新鮮なメジカ（ソウダガツオ）を1時間半ほど茹でて、頭や内蔵、骨を取り除き、身を1週間ほど丁寧に火力を調節しながら燻したあと、脂の少ない物を厳選して、小骨や皮を取り除いて出来上がるとのこと。そしてそれを瓶に4本ほど入れれば『だしが良くでる宗田節』の完成。見た目には『宗田節』の標本の様ですが、これが絶品出汁醤油の元になる優れものです。
冷奴にかけて食べるのが一番のお勧めですが、TKG（卵かけご飯）などにも使え、またこの出汁醤油に、みりん、酢、柑橘の果汁などを加えると美味しいポン酢に、さらにそれにサラダ油を加えるとドレッシングにも変身します。また、刺身は淡白な白身に合います。
先日は、おぼろ昆布のお吸い物に使いとっても美味しかったです。その作りかたは、吸い物椀におぼろ昆布を適量入れ、この『宗田節出汁醤油』を適量掛け、熱いお湯を注ぐだけ。とても良い香りで美味しく、忙しい朝ごはんなどには最適！
一度試してみる価値ありです。
『ウェルカムジョン万カンパニー
だしが良くでる宗田節』のお取り寄せは全国の地方新聞社厳選お取り寄せサイト【47CLBU（よんななクラブ）】
【ヤフーショッピング】
【Amazon】
【楽天市場】
初出：2013.8.27
■先日うどんで食べた『ごまだし』を、今度はお茶漬けで味わいました。
テレビや雑誌で取上げられ有名になった大分県の伝統的万能調味料『ごまだし』ですが、先日、2011年5月21日放送の日本テレビ系列『満天☆青空レストラン』の、大分県編で、紹介されていた通りに、うどんの出汁としていただきとても美味しかったので、今回は朝食にお茶漬けで食べてみました。
大分県佐伯市鶴見町の漁師の奥様たちで結成する「漁村女性グループめばる」の、愛情のこもった手作りの、この『ごまだし』は、お茶漬けにしても、魚の臭みは全くなく、香ばしい旨味が、お茶漬けにも良く合いとても美味しかったです。
ちなみに今日は、冷蔵庫の中にあったシラスと、大分産の吉四六のりをいっしょにのせてみましたが抜群の相性でした。
鮮度抜群のエソを焼いて、胡麻と一緒に摺合せ、醤油、みりん、砂糖で香ばしく仕上げたこの便利な調味料『ごまだし』、一度試してみる価値ありです！
■大分県の伝統的万能調味料『ごまだし』は、素朴な味わいの逸品でした。
2011年5月21日放送の日本テレビ系列『満天☆青空レストラン』の、大分県編の『関アジ』の紹介の中で登場し、MCの宮川大輔さんや、ゲストのお笑いコンビ『TKO』のお二人にも大好評だった大分県の伝統的な万能調味料、豊後水道鶴見港の『ごまだし』を、遅ればせながら食べました。
番組内で紹介された通りに、うどんに適量かけて、お湯を注ぎ食べたところ、これがなかなかの美味しさで、『エソ』の素朴な旨味と胡麻の香ばしさがたまらない一品でした。
ちなみに瓶のラベルには、ネギ・かまぼこを加えるとありましたが、今回はしっかりと味を確かめるため、具なしの素うどんで食べてみましたが、それでも大満足の味わいでした。
この豊後水道鶴見港の『ごまだし』は、大分県佐伯市鶴見町の漁師の奥様たちで結成する「漁村女性グループめばる」の愛情のこもった手作りの万能調味料で、鮮度抜群の魚を焼き、胡麻と一緒に摺合せ、醤油、みりん、砂糖で香ばしく仕上げたものです。
今回試したうどんの出汁のほかにも、茶漬け、和え物、おつまみ、サンドウィッチの具など色々と使えるそうで、朝ごはんにも最適だし、一度試してみる価値ありです！
また、この『ごまだし』は、平成19年農林水産省の『農村漁村の郷土料理百選』に選ばれたそうで、ご当地調味料としても人気が高まっているようです。
■粉のスープとしてはかなりのもの！なんで長いこと関東になかったの？
TBS系列『はなまるマーケット』、3月6日（火）の『とくまる』で、ミラクル調味料のニューフェイス『うどんスープ』というテーマで取り上げられ、関東ではほとんど馴染みがない『ヒガシマル うどんスープ』を手に入れ使ってみました！
どんぶりに小袋に分けてある粉末を出して熱湯を注ぐと、いっきに昆布とカツオの良い風味が立ちのぼり、これはもしかして旨いかもと、おおいに期待して食べてみると、これがなかなかのもので、香りと同様に味もしっかりとしていて、粉末スープにありがちな粉っぽい味がほとんどなく「これはいける！」とおもわず言ってしまいました。
関西ではどこでも売っていて、どこの家庭にもあり、40年以上前から定番の調味料とのことですが、なぜ関東にはなかったのか不思議です。
最近はいくつかのスーパーマーケットに置いてあるのを見るようになりましたが、これからは関東でも受けると思います。
番組ではこの『うどんスープ』を使い、茶碗蒸し、豆腐のみぞれあんかけ、炊き込みご飯、焼きうどん、卵かけご飯、ボンゴレ・ビアンコ、小松菜炒め、中華風から揚げなど、和洋中のメニューを紹介していましたが、次はお吸い物でも作ってみようと思います。
『ヒガシマル うどんスープ』のお取り寄せは
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■香川県の老舗が、伝統を生かして作りあげた一級品の万能醤油。
香川県は坂出市にある1789年創業の『鎌田醤油』は、醤油の名産地香川県の中でも老舗中の老舗ですが、近年ではめんつゆやポン酢など数多くの商品も注目です。
最近使っているこの『カマダ だし醤油』は、多くの料理に合う万能醤油です。
煮物にも刺身にも冷奴にも、また天つゆ・そばつゆにも使え、とても重宝しています。
鯖節、鰹節、昆布の出汁が醤油と一体となって、まろやかな風味です。塩分が控えめ（11％）なのに美味しいのは、出汁のバランスが絶妙だからだと思われます。
用途に合わせて醤油を買い揃えなくても、これ1本でけっこう使えるのでお勧めです。
また紙パックに入っているので台所でも食卓でも手軽に使えます。
『カマダ だし醤油』のお取り寄せは
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築地仲卸 伏高の「海のだしお試しセット」の良い昆布とかつおぶしを見たら、特に出汁を楽しむ料理を作りたくなりました。
世界中で料理の基本となるスープ、出汁をそれぞれ作っているわけですが、日本の出汁が最も即席なのでは？ だって中華の上湯とか、フランスのフォンドボーとか、日単位で時間がかかるのに、日本のかつおや昆布の出汁はほんと、あっという間に作れますよね。
それでも昆布を半日つけておくとかはめんどくさいと思ったりしますが、プロが教える、もっと楽な方法がけっこうあります。
そのひとつがテレビでもよく見る割烹料理人、中嶋貞治さんおすすめの1.5番出汁。おすまし用の一番出汁と、味噌汁や煮物などに使う二番出汁の中間で、家庭のおすましや煮物には十分な味。
わたしはＮＨＫの「夢の3シェフ競演」で中嶋さんが説明していたのを見ました。
作り方は簡単。
【材料】
昆布…………5cm角
かつおぶし…15g
水……………500cc
1）鍋に水を入れたら、そこへ昆布。中火にかけて、しばらく立つと、最初は小さかった昆布がゆっくりと広がっていきます。
2）色が変わってきたら、削り節を入れ、ふつふつと沸いてきたら、中火だった火を弱めて、アクをすくいます。
3）出汁の表面が軽くゆらゆら揺れるていどの弱火で2分、昆布も入れたまま煮出したら、火を止めて、数分、休ませて、削り節が沈むのを待ってから、ボールに、キッチンペーパーを広げたザルをのせて、そこへ出汁を注いでこせば、できあがり。
築地仲卸 伏高の「海のだしお試しセット」で取った、おいしい出汁で作った我が家の晩御飯はこちら。
豆腐のあんかけと、大根のお味噌汁に、築地仲卸 伏高の「海のだしお試しセット」で作った1.5番出汁を使いました。
【本日のメニュー】
鮭の粕漬け
大根の味噌汁
豆腐のあんかけ
焼き椎茸と焼きエリンギ
イカの塩辛
【本日の特選素材】
【築地仲卸 伏高】海のだしお試しセット
