お取り寄せグルメ日記

『だし屋が造った 無添加 白だし』で、インスタントに本格お澄ましを作りました

■『だし屋が造った 無添加 白だし』はだしの勝ち

『だし屋が造った 無添加 白だし』を、まずそのままお湯で薄めたお澄ましにしてみました。

白だしは元々、白醤油屋さんが料亭の板前さんから、出汁を冷やす手間がかかる茶碗蒸しを作るときに便利なように「出汁入りの白醤油がほしい」と頼まれたことから生まれました。なので、通常、ベースは白醤油。

でも『だし屋が造った 無添加 白だし』は、「だし屋が造った」ので、当然ベースが出汁にあるんですよね。

白だしの味がストレートにわかる、白だしのお湯割りのお澄ましを飲んでみると、これはまさに「だし」。醤油の味よりも、だしの味が立っています。

このだしは、すべて国産のいわしぶし、とびうお煮干し、こんぶ、椎茸から取られています。
味わうと、干し椎茸の味がかなり感じ取れました。実はわたし、干し椎茸が苦手なので、かなり敏感に感じたのかもしれませんが…。

かつお節は使われていないので、「だしの香り」を求める料理向きではなく、干し椎茸で取った出汁を使うような、出汁が少し脇役に回る料理向きの感じがします。

お取り寄せは…
【こだわり商品研究所】『だし屋が造った無添加白だし』

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白だしは常備していると、ほんと便利

白だしがあると、和食の腕が上がった気分

白だしは白醤油に出汁を加えた調味料。食材の色を邪魔せず、食材の持つ味も邪魔せず、見た目にも舌にもおいしく料理を仕上げてくれる便利な跳梁です。

わたしは白だしを使い始めたら、便利で、しかも和食の腕が上がった気になるもので、常に冷蔵庫に欠かしません。

わたしが白だしを使って作る料理はいろいろありますが、なかでもお気に入りは冬の豚白菜土鍋蒸し。
豚肉をはさんだ白菜を一人前用の小さな土鍋の深さに合わせた幅に切って、土鍋にぎゅっと詰めます。彩りがほしければ、人参をちょっと加えて。

ここへ白だしを大さじ1杯ほど加えて、水を50ccほど加えます。表面から水が見えないので、すぐに水が蒸発して空焚きになるのではないかと不安になるかもしれません。
でも白だしの塩分が白菜自身の水分を引き出すので、できあがりは汁ものになるくらい、水分たっぷり。

10～15分ほど弱火に煮て、白菜が透き通ったら、もう、できあがり。
そのままでも食べられますが、ちょっと薄味。わたしは柚子胡椒とポン酢をつけて食べるのが好み。

白だしの元祖「七福」の料亭白出汁「四季の彩」で白菜鍋を作ったら、冬のほっとする味に仕上がりました。

 

白だしのお取り寄せは
■七福の通信販売会社【味とこころ】特選料亭白だし「四季の彩」お試しセット

白だしについてはこちらの記事で解説しました＝＞白出汁（しろだし）とは

白出汁（しろだし）とは

白だしとは

白だしとは白醤油に出汁を加えたもの。
白醤油専門メーカー「七福」が、1974年、取引先の料亭の板前さんから「茶碗蒸しに使うために、お出汁を冷ましていると時間がかかって大変だから、白醤油にだしを加えたものがほしい」と頼まれて開発したそうです。

「じゃあ、白醤油って何よ？」

濃口醤油や淡口醤油が小麦と大豆半々で作られるのに対して、ほとんど小麦だけで作る、黄金色の醤油です。
詳しくは白醤油（しろしょうゆ）とは

白だしのお取り寄せは
■七福の通信販売会社【味とこころ】特選料亭白だし「四季の彩」お試しセット

 

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