お取り寄せグルメ日記

魚貝三昧げん屋の生七味は辛うまっ！絶品ごはんの友

ええ、ええ、確かに我が家は一時「食べるラー油」ブームに乗りました。
いろいろな「食べるラー油」を楽しみました。
でもねえ、七味はそれは…食べるもんじゃないでしょっ！

…と思って、近づいていませんでした、食べる七味＝生七味には。

でも…食べてみるものですねえ。
これがおいしいのっ！

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魚貝三昧げん屋【げん屋の生七味】

宮崎県『みずなが水産 ひや汁』は、ちりめんが香ばしい。

毎日鬱陶しい梅雨の天候が続き、何かシャキッと元気が出る物を食べたいと思う今日この頃です。と、いうことでいよいよ『ひや汁』の季節がやって来ました。

この宮崎県の郷土料理『ひや汁』も、前県知事の東国原さんのおかげで、すっかり全国区の夏のスタミナ食になった感がありますが、一口に『ひや汁』と言っても、様々な種類があって、メーカーによって味が微妙に違うものです。

以前紹介した同じ宮崎県の『響 みやざき冷や汁』もサッパリしていて美味しかったですが、今回の『干物の店　みずなが水産』の『冷や汁』は、日向灘産のちりめんの旨味が濃く、好感の持てるものでした。

ちりめん、麦味噌、いりこ、胡麻の入った、このひや汁の元に、木綿豆腐、きゅうり、みょうが、大葉などを刻んで入れ、ごはん（麦飯が最適）に掛けるだけと簡単。サラサラと食べ易いので、忙しい朝ごはんや昼ごはんにもピッタリ！栄養のバランスも良い伝統的な日本のファストフードです。この時期、食欲減退の方には絶対お勧めです。

 

 

 

宮崎県『干物の店 みずなが水産　冷や汁』のお取り寄せは
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使いやすい液体ゆず胡椒、福岡の『ゆずすこ』は爽やか。

昔から九州では一般的だった調味料の『柚胡椒』ですが、最近ではすっかり定着し全国区の調味料になった感がありますが、ここにきて定番の辛味調味料『タバスコ』をもじった『スコ』ブームがあって、『柚胡椒』も進化を遂げ『YUZUSCO（ゆずすこ）』が現れました。

もうすでに『かぼすこ』や、『ごまスコ』、『しょうがすこ』、『サビスコ』などと共に、数多くのテレビや雑誌で紹介され大人気のようですが、遅ればせながら手に入れ使ってみました！

この『ゆずすこ』は、柚の皮とこしょう（唐辛子）、醸造酢、塩を混ぜ合わせたもので、液体タイプなので簡単に使えて、食卓に書かせない定番調味料になりつつあります。

まずは、きのこパスタに『タバスコ』のかわりに掛けて見ましたが、コレがかなり合うのでビックリ！そのほかにも、焼き椎茸、鰤しゃぶや、そのあとのおじや、サラダなどに掛けましたがどれも、料理の味がキュッと引き締まると同時に、柚子の香りで癒され、とても美味しくなりました。使い方はほぼ無限大！ある意味『タバスコ』よりも応用がききます。

お昼にお弁当を作って持って行く方は、この『ゆずすこ』を携帯しておかずにパッパッと掛ければ、ランチタイムにシャキッと目が覚めて、元気になること間違いなし！？です。

『YUZUSCO（ゆずすこ）』のお取り寄せは
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ちなみに、このネーミングですが、単に『タバスコ』をもじっただけだはなく、『す』はお酢の『す』、『こ』はこしょうの『こ』で、『ゆずすこ』だそうです。

『高澤醸造 ごまみそ』は、和え物や焼物にぴったり。

■黒胡麻の香ばしさと、味噌の旨味が凝縮された自然な甘味の調味料です。
以前に『高澤醸造』の『能登醤油 甘口』や、『かぶら寿し』、『雪糀かぶら』を紹介しましたが、今日はその『ごまみそ』食べました。

『高澤醸造』は明治年間の創業で、お店の紹介の文面では『発酵ひとすじ』とのことで、味噌、醤油、漬物、どぶろくを製造している糀専門の老舗です。

そしてこの『ごまみそ』は、黒胡麻の芳醇な味わいと、糀の旨味たっぷりの味噌の風味、三温糖の優しく自然な甘味が一体となった調味料で、ほうれん草やインゲンの胡麻和え、田楽や焼物にピッタリの一品です。

ほかにも使い方はアイデア次第で、ごはんの友としても、なかなかのものです。
石川県は能登の素朴な老舗の味、お勧めです。

『高澤醸造 ごまみそ』のお取り寄せは

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大分名物『ごまだし』のお茶漬けは、香ばしい逸品！

■先日うどんで食べた『ごまだし』を、今度はお茶漬けで味わいました。
テレビや雑誌で取上げられ有名になった大分県の伝統的万能調味料『ごまだし』ですが、先日、2011年5月21日放送の日本テレビ系列『満天☆青空レストラン』の、大分県編で、紹介されていた通りに、うどんの出汁としていただきとても美味しかったので、今回は朝食にお茶漬けで食べてみました。

大分県佐伯市鶴見町の漁師の奥様たちで結成する「漁村女性グループめばる」の、愛情のこもった手作りの、この『ごまだし』は、お茶漬けにしても、魚の臭みは全くなく、香ばしい旨味が、お茶漬けにも良く合いとても美味しかったです。

ちなみに今日は、冷蔵庫の中にあったシラスと、大分産の吉四六のりをいっしょにのせてみましたが抜群の相性でした。

鮮度抜群のエソを焼いて、胡麻と一緒に摺合せ、醤油、みりん、砂糖で香ばしく仕上げたこの便利な調味料『ごまだし』、一度試してみる価値ありです！

豊後水道鶴見漁港『ごまだし』の
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満天青空レストランで紹介された『ごまだし』を食べました。

■大分県の伝統的万能調味料『ごまだし』は、素朴な味わいの逸品でした。
2011年5月21日放送の日本テレビ系列『満天☆青空レストラン』の、大分県編の『関アジ』の紹介の中で登場し、MCの宮川大輔さんや、ゲストのお笑いコンビ『TKO』のお二人にも大好評だった大分県の伝統的な万能調味料、豊後水道鶴見港の『ごまだし』を、遅ればせながら食べました。

番組内で紹介された通りに、うどんに適量かけて、お湯を注ぎ食べたところ、これがなかなかの美味しさで、『エソ』の素朴な旨味と胡麻の香ばしさがたまらない一品でした。
ちなみに瓶のラベルには、ネギ・かまぼこを加えるとありましたが、今回はしっかりと味を確かめるため、具なしの素うどんで食べてみましたが、それでも大満足の味わいでした。

この豊後水道鶴見港の『ごまだし』は、大分県佐伯市鶴見町の漁師の奥様たちで結成する「漁村女性グループめばる」の愛情のこもった手作りの万能調味料で、鮮度抜群の魚を焼き、胡麻と一緒に摺合せ、醤油、みりん、砂糖で香ばしく仕上げたものです。

今回試したうどんの出汁のほかにも、茶漬け、和え物、おつまみ、サンドウィッチの具など色々と使えるそうで、朝ごはんにも最適だし、一度試してみる価値ありです！

また、この『ごまだし』は、平成19年農林水産省の『農村漁村の郷土料理百選』に選ばれたそうで、ご当地調味料としても人気が高まっているようです。

豊後水道鶴見漁港『ごまだし』の
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『高澤醸造 能登醤油 甘口』はスッキリとした美味しさ。

■甘口といっても、ちょうど良いほのかな甘味が気に入っています。
石川県は羽咋市の『高澤醸造』商品は最近のお気に入りのひとつで、とくにこの『能登醤油 甘口』は、ただ甘い醤油というのではなく、香りと旨味、甘味のバランスのとても良い醤油です。さすが『糀の老舗』の醤油だけあって、深い味わいです。

肉じゃがや、えのき茸の煮物にも使いましたが素材の味を引き出し、とても美味しく仕上りました。また、厚揚げや刺身などにも、まろやかな風味でとても良く合いました。

醤油もいろいろと使い分ける時代！いつもと違う醤油をおさがしの方、お勧めします。

『高澤醸造 能登醤油 甘口』の
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はなまるで取り上げた『うどんスープ』を使ってみました。

■粉のスープとしてはかなりのもの！なんで長いこと関東になかったの？

TBS系列『はなまるマーケット』、3月6日（火）の『とくまる』で、ミラクル調味料のニューフェイス『うどんスープ』というテーマで取り上げられ、関東ではほとんど馴染みがない『ヒガシマル うどんスープ』を手に入れ使ってみました！

どんぶりに小袋に分けてある粉末を出して熱湯を注ぐと、いっきに昆布とカツオの良い風味が立ちのぼり、これはもしかして旨いかもと、おおいに期待して食べてみると、これがなかなかのもので、香りと同様に味もしっかりとしていて、粉末スープにありがちな粉っぽい味がほとんどなく「これはいける！」とおもわず言ってしまいました。

関西ではどこでも売っていて、どこの家庭にもあり、40年以上前から定番の調味料とのことですが、なぜ関東にはなかったのか不思議です。
最近はいくつかのスーパーマーケットに置いてあるのを見るようになりましたが、これからは関東でも受けると思います。

番組ではこの『うどんスープ』を使い、茶碗蒸し、豆腐のみぞれあんかけ、炊き込みご飯、焼きうどん、卵かけご飯、ボンゴレ・ビアンコ、小松菜炒め、中華風から揚げなど、和洋中のメニューを紹介していましたが、次はお吸い物でも作ってみようと思います。

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ちば醤油の『冷やっこのたれ』は、ショウガ汁入で便利。

■かつおの風味と、生おろしのショウガの爽やかさが美味しい醤油です。
とっても便利で美味しい、この『ちば醤油』の『冷やっこのたれ』は濃口醤油、砂糖、味醂、ショウガ汁、かつお節、林檎酢などで作られていて、キリッとした味わいの醤油です。

ショウガをおろす手間も省けるし、普通の醤油では物足りない時に、サッと使えてとても重宝しています。カツオや鯵の刺身など普段ショウガ醤油で食べるものなら何でも使えます。ちなみに、焼いた薩摩揚げや湯豆腐にも良く合いました。

醤油も色々使い分ける時代！何かと便利な『冷やっこのたれ』、お勧めです。

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山梨県の『丸甲みそ』は、ほんのり甘くて美味しい。

■ほうとうや、吉田うどんに合うとの事ですが、味噌汁でも最高です。
『甲州ほうとう、吉田うどんに合う絶品の地味噌』というキャッチ文句が付いて売っていましたが、味噌汁に使ったらこれが、風味が良くほんの甘くてかなりの絶品でした。

この『丸甲みそ』は、山梨県富士五湖地域では最も有名味噌だそうで、少量生産のためか、なかなか手に入りずらいようです。

米味噌の素直な風味と、具材の旨味を引き出して一体感のある味わいが楽しめるとても良い味噌です。毎日食べる味噌汁なので、やはり味噌は素朴で素直な味が一番です。一度お試しを！

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『仰天クイズ！珍ルールSHOW』の、『お取り寄せグルメベスト10』で7位の沖縄『黒糖しょうがぱうだー』を食べました。

■ヨーグルトや紅茶に良く合うし、ショウガで温まるので寒い冬にピッタリ。
昨年の暮れにテレビ東京系列の『仰天クイズ！珍ルールSHOW　2012年ヒット間違いなし！知られざるお取り寄せグルメベスト10』で7位になった沖縄県の『黒糖本舗垣乃花　黒糖しょうがぱうだー』を食べました。

今回はプレーンヨーグルトにかけて食べましたが、ショウガの爽やかな香りと、黒糖の少しえぐ味のある甘味とが、とてもヘルシーな感覚で、ヨーグルトには抜群にあいます。
また紅茶に入れてもとても香ばしく、ショウガで身体が温まってとても良いです。

この『黒糖しょうがぱうだー』は、沖縄で育ったサトウキビから取れた原料を、直火釜で丹念に煮詰め、国産のしょうがをブレンドした加工粉末黒糖とのことです。

紅茶やヨーグルトのほかにも、しょうが湯やしょうが風味のお料理、お菓子作りにも使えるそうです。最近人気の黒糖と、生姜のコラボレーション、これは今年流行るかも。

『黒糖本舗垣乃花　黒糖しょうがぱうだー』
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『トキハ 生ソース』は、ちょっと高級感が漂う上質な味。

■オリジナリティーあふれる香りと味わい、品質の高い絶品ソースです。
野菜と香辛料の新鮮な香りがいきている絶品！それが『トキハ』の『生ソース』です。

口当りはマイルドですが、しっかりとした風味とコクが特徴で、揚げ物の衣によく絡み、とてもジューシーな味わいです。
またキャベツにかけても、甘さを引き出し旨味が倍増する感じです。

最近では野菜のジュースやパウダーからソースをつくることが多い中、この『トキハ』は、創業当時から生野菜からソースを製造しているメーカーで、とくにこの『生ソース』は、その生野菜を火を使わずに熟成させたもので、珍しいソースです。また「きび砂糖」「伯方の塩」などを使い、砂糖・食塩・醸造酢にもこだわっているとのことです。

ちなみに農林水産大臣賞を受賞し、東京都北区が選ぶ「北区の名品３０選」にも選ばれているようです。数多くのテレビ番組や雑誌などで紹介された味は、伊達じゃなかった美味しさでした。いつものソースにちょっと飽きたら一度お試しあれ！あすすめです。

それから『トキハ 特選ソース』も、極上のウスターソースで、かなりのおすすめ品です。

『トキハ 生ソース』のお取り寄せは

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『鮭醤油ポン酢』で、この冬初のブリしゃぶを食べました。

■酸味が控えめでとってもマイルド、ブリの旨味をより生かす美味しいポン酢。
今年も美味しい寒ブリの季節がやってまいりました。テレビの旅番組やグルメ番組でも、ちらほらと『ブリしゃぶ』が出てきます。北陸の名物もかなり全国区になったようです。

うちの『ブリしゃぶ』は、今年もだし昆布に薄口醤油、酒、塩を入れたつゆの中に、丸ごとの柚子をドンと入れ、ピーラーで薄く切った人参と大根、そして九条ネギと、しめじ茸、水菜を入れ煮立った鍋に、5ミリ厚の寒ブリをしゃぶしゃぶしてポン酢で食べるもので、このレシピは2007年フジテレビ『平成教育委員会』の給食の時間に出て来たものです。

のちに金沢の料理屋さん2軒で『ブリしゃぶ』を食べましたが、どちらも水菜、長ネギ、えのき茸、飾り切りした人参などといったシンプルなものでした。
それに比べるとうちの『ブリしゃぶ』は、見た目にもどこかの料亭のようでちょっと豪華…（どや顔…）。
しかも今年はその『平成教育委員会』のレシピにより忠実に、シメのメニューのうどんのほかにもう一品、梅干し入り焼きおにぎりに、鍋の出汁を掛けて食べてみました。…これがまた美味しいのなんのって、お出汁の旨味と焼きおにぎりの香ばしさとが相俟ってたまらないシメとなりました………。

ところで肝心の今回使ったこの佐藤水産の『鮭醤油ポン酢』ですが、新鮮な北海道天然鮭のアラや内臓に、塩と麹だけを加え、天然杉の木桶を使って自然熟成させて作った魚醤油と柚子の絞り汁をブレンドして造ったもので、爽やかな香りの良いポン酢でした。
酸味が控えめでとってもマイルドで、ブリの旨味をより引き出し、本格料亭の味わいの、なかなか美味しいポン酢でした。酸っぱいポン酢が苦手な方にお勧めです。

『佐藤水産の鮭醤油ポン酢』の
お取り寄せは【楽天市場】

●ぶりしゃぶ、ぶりののお取り寄せは
■【47club】富山湾氷見鰤　ぶりしゃぶ
■【ぐるなび食市場】愛媛ぶりしゃぶセット
■【ヤフーショッピング】ぶりしゃぶセット
■【楽天市場】ぶりしゃぶセット
■【Amazon】ぶりしゃぶ
■ぶり販売専門店【  目利き食道】ぶり（11～3月限定販売）

本当の深い辛さと香りが味わえる絶品『陳麻婆豆腐』。

■横浜中華街でもなかなか出会えない本格的な麻婆豆腐が味わえます。
なかなか手に入らなかった『陳麻婆豆腐』が、お取り寄せ出来るようになったようです。スーパーでもごく一部でしか販売していなかったのにこんなに簡単に手に入るとは…。
この辛さは絶対にお勧めです。麻婆豆腐好きならずとも一度お試しあれ！

この陳麻婆豆腐とは「陳」という名のあばた顔（麻：ゴマをふるったような顔）のお婆さんの発明した豆腐料理という意味だそうです。陳麻婆豆腐は、四川料理の代表的な料理のひとつで、１９９０年に中国商業部で金閣賞を受賞した歴史上に残る製品だそうで、本場中国・四川省成都市にある陳麻婆豆腐店より直輸入した『麻婆豆腐の素』とのことです。

豆腐と挽肉さえあれば簡単に本格麻婆豆腐の出来上がり。あとは食べる時に別添の花椒粉をふりかけると、これがまた身体を瞬間的に一周するような刺激的な辛さ、暑い夏にも寒〜い冬にもたまらない美味しさです。ちなみにレトルトもあるようなので、より簡単にこの味を楽しむことが出来そうです。

『陳麻婆豆腐』のお取り寄せは

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『菊正宗 酒粕しょうが鍋つゆ』は身体の芯から暖まります。

■酒粕の香りと、しょうがのパワーの組合せで、冬を暖かくする逸品です。
優しい味と、暖かい香りで、とても暖まる冬に欠かせない鍋つゆを見つけました。
鶏だしの旨みをベースに、酒粕のコクと、しょうがの風味で口当りも良く、マイルドで食べやすくヘルシーな味わいです。

今回は鶏肉団子ときのこ、野菜、豆腐などを入れましたが、牡蠣や鮭、鱈、イワシのつみれなどの魚介類をメインにしても良いかもしれませんし、野菜もカブやちんげん菜なども合うと思います。

またシメのうどんや、おじやも柔らかい風味が生きていて美味しくいただけました。身体の芯から暖まる『菊正宗 酒粕しょうが鍋つゆ』、この冬のイチオシのお勧め品です。

『菊正宗 酒粕しょうが鍋つゆ』のお取り寄せは

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日本食研『激辛道場キムチだれ』は取扱い注意の危険物！

■恐る恐る味見…。一瞬記憶が無くなるくらいの激辛！爆辛！が襲って来た！
「この商品は大変辛いため、小さなお子様や辛味の苦手な方、体調に不安のある方にはお勧めできません！」と、商品に注釈が付くほどもの凄い調味料が『日本食研 激辛道場シリーズ』です。思い出しただけも、ジワッと顔に汗が…。

とりあえず試しに、何とでも取り返しがつくメニュー（豆腐サラダ）に掛けて食べてみましたが、「はい、ここで食事は一旦休止！」。とにかく辛くて、口の中が痛いこと。
一休みしてから食事を続行しましたが、舌もしびれていて、味も解らない状態でした。

ほかにも『炒めソース』や、『担々ごまだれ』、『焼肉のたれ』、『ぽん酢柚子こしょう味』、『とんかつソース』、『ホットチリソース』、『トマトホットソース』、『ビーフカレー』など危険極まりないラインアップがあります。

積極的にはお勧めしませんが、好きな方はどうぞ試してみてください。
くれぐれも、お身体を大切に……。

★激辛道場★
日本食研がお届けする激辛商品。
辛党の人はぜひココから！

取扱い注意の危険物『日本食研 激辛道場』は
【楽天市場】でもお取り寄せできます。

玉ねぎドレッシングがあれば、ただのキャベツの千切りが激うまサラダになる

  宮崎「百姓隊」自慢の玉葱ソースドレッシングをいただいたのですが、焼いたお肉にかけるとおいしいと書いてあって、「今度お肉を焼くときに…」と思ったら、なかなか食べられない。
たぶん牛肉を焼いて、玉ねぎドレッシングをかけたら、シャリアピンステーキになるだろうなと想像できるんだけど…。

というわけで、急ぐけど、100km自転車に乗りに行く連れ合いに、しっかりと食わせなきゃいかん、日曜の朝、スパゲティをゆでて既存のパスタソースをかけて、キャベツの千切りには宮崎「百姓隊」自慢の玉葱ソースドレッシングをかけて食卓に出しました。

へえっ、なんだ、このとろっとした食感！
思わずボトルの裏を見たけど、「ごま油」とは書いてなくて、ただ「ゴマ」なんだけど、でもゴマ油のような、香ばしいゴマの香りがします。

本来、生野菜嫌いで、エビや肉などの動物性たんぱく質を加えないとサラダが苦手なわたしですが、宮崎「百姓隊」玉葱ソースドレッシングはうまみたっぷりなので、ただのキャベツの千切りがおいしくて、おいしくて…
「もっといっぱいキャベツを切ればよかった！」
と後悔しきりでした。

油が入っていますが、爽やかで、うまみたっぷりなので、確かにお肉にかけたらご馳走になりそう。
っていうか、この宮崎「百姓隊」玉葱ソースドレッシングは、何にかけても、それをご馳走にしてくれそう。
豆腐にかけてもおいしそうだなあ。
炒めたナスにも合いそう。

激うま玉ねぎソースドレッシングのお取り寄せは百姓隊商店
「玉葱ソースドレッシング」

 

 

■本日のメニュー
キャベツのサラダ
チーズクリームスパゲティ
牛乳
ヨーグルト

■本日の特選素材
宮崎情熱野菜のキャベツ
「玉葱ソースドレッシング」
「予約でいっぱいの店の４種のチーズクリーム」（スパゲティソース）和えスパゲティ

木頭柚子しぼりで贅沢に冷やしゃぶ作ってみました

 

先日から、木頭柚子しぼりを何に使おうか悩んでいました。
木頭柚子しぼりって、すごい贅沢…って量の割合からは高いけど、小びんなので、買うのは気軽に買える値段です。ただ、その柚子の育ち方とか、世界的な評価の高さとか知ると、お手軽に使っちゃっていいのだろうかと思うくらいに、贅沢な逸品。

まあ、どのくらい贅沢か、どうしてそんなに世界から絶賛されるほど香り高く、おいしくなるのか…の詳しい話は、このレビューに書ききれずに、別記事にしたので、こちらの記事「木頭柚子しぼりが世界一の柚子果汁である理由をいろいろ調べてみました」をお読みください。

…で、まあ、結局、悩んで使わないのが一番もったいない…と、贅沢に木頭柚子しぼりを使って、冷やしゃぶを作ってみました。
香りが高い、爽やか、えぐみがない、フルーティな酸味が食欲をそそること！
いやあ、やっぱり良い！　高いと言っても、これで数十円。
外食に数万円使う気はないけど、日々の食卓にプラス数十円で、こんなに贅沢を楽しめるなら、わたしは払います！
払う価値がある数十円です。

きとうむら 柚子しぼりのお取り寄せは
こだわり商品研究所「きとうむら」柚子しぼり

きとうむら 柚子シリーズ（柚子しぼり、柚子生姜、柚子醤油）のお取り寄せは
こだわり商品研究所「きとうむら」柚子シリーズ

木頭柚子しぼりが世界一の柚子果汁である理由をいろいろ調べてみました

 

木頭柚子しぼりは、フランスの三ツ星レストランやホテルの著名なシェフから、「世界一の柚子果汁」と絶賛されているそうです。
「そんなに絶賛される柚子果汁がどうして生まれたのか？」

というわけで、徹底的に調べてみました。
なあるほどね！
いますぐ簡単、端的に書かれたものが読みたい方は、こだわり商品研究所「きとうむら」柚子シリーズ をお読みください。

きとうむら 柚子シリーズ（柚子しぼり、柚子生姜、柚子醤油）のお取り寄せは
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きとうむら 柚子しぼりのお取り寄せは
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しつこく、いろいろ調べた記事はここからじっくりと…

『だし屋が造った 無添加 白だしで作った揚げ茄子の煮びたしは絶品でした

■『だし屋が造った 無添加 白だし』で、揚げ茄子の煮びたしを作ったら…おいしーっ！

  最初は 『だし屋が造った 無添加 白だし』をただ薄めておすましにしてみたのですが、比較的縁の下の力持ちタイプ、控えめの味だとわかったので、今度は揚げ茄子の煮びたしを作ってみました。

作り方は簡単。適当に縦に何カ所か皮をむいた茄子を輪切りにして、素揚げします。
水に白だしとみりんを入れたものを煮立てたら、そこへ揚げた茄子を加えて、ひと煮立ち。これで完成。

これは絶品でした。『だし屋が造った 無添加 白だし』はかつお節を使っておらず、すべて国産のいわしぶし、とびうお煮干し、こんぶ、椎茸で作られた出汁に白醤油を加えたものなので、出汁の味が勝ちすぎず、揚げ茄子の上手に引き立ててくれました。

 

実際、日本料理のような繊細な料理では、出汁ってなかなか難しい。
具もあっさりした、シンプルなお吸い物の場合はかつお出汁の香りで楽しみたいので、出汁が立っていてちょうどいい。
ところが料理の素材の味を楽しみたいとき、油のうまみがあったり、素材自体のうまみが強いときには、出汁が立ち過ぎると、素材の香りや味を邪魔してしまいます。

『だし屋が造った 無添加 白だし』は、どうやら後者の料理に向いた、名脇役のようです。

■本日のメニュー
揚げ茄子の煮びたし
豚と玉ねぎ炒め
キャベツの千切り
きゅうりの肉味噌添え
絹かつぎ（蒸した小芋の塩添え）

■本日の特選素材
【こだわり商品研究所】『だし屋が造った無添加白だし』
和ミート「肉みそ」

 

『だし屋が造った 無添加 白だし』で、インスタントに本格お澄ましを作りました

■『だし屋が造った 無添加 白だし』はだしの勝ち

『だし屋が造った 無添加 白だし』を、まずそのままお湯で薄めたお澄ましにしてみました。

白だしは元々、白醤油屋さんが料亭の板前さんから、出汁を冷やす手間がかかる茶碗蒸しを作るときに便利なように「出汁入りの白醤油がほしい」と頼まれたことから生まれました。なので、通常、ベースは白醤油。

でも『だし屋が造った 無添加 白だし』は、「だし屋が造った」ので、当然ベースが出汁にあるんですよね。

白だしの味がストレートにわかる、白だしのお湯割りのお澄ましを飲んでみると、これはまさに「だし」。醤油の味よりも、だしの味が立っています。

このだしは、すべて国産のいわしぶし、とびうお煮干し、こんぶ、椎茸から取られています。
味わうと、干し椎茸の味がかなり感じ取れました。実はわたし、干し椎茸が苦手なので、かなり敏感に感じたのかもしれませんが…。

かつお節は使われていないので、「だしの香り」を求める料理向きではなく、干し椎茸で取った出汁を使うような、出汁が少し脇役に回る料理向きの感じがします。

お取り寄せは…
【こだわり商品研究所】『だし屋が造った無添加白だし』

その他白だしに関する記事
「白出汁とは」
「白出汁は常備しているとほんと便利」

『まぼろしの味噌』は、コクがあるのにあっさり味の名品。

■味噌も、醤油も九州産のものは旨味が強いので、最近マイブームです。
味噌や醤油は日本中で作られており、食べても食べても全国制覇は到底無理なことなので、おおまかに地域ごとに選んで買うようにしています。
で、最近は西日本のものを攻めていますが、味噌も醤油も西に行けば行くほど甘くマイルドになる傾向にあり、北のものはすこし塩っぱくキリッとした傾向にあるようです。
そして今使っている『無添加 まぼろしの味噌』は熊本県の味噌で、少し甘めでマイルドな口当りのものです。合う具としては、キャベツや菜っ葉、芋類です。

この『無添加 まぼろしの味噌』は、製造元のホームページに寄ると「味噌作りの名人、永田富浩さんが国産大豆・大麦・米・食塩を使用し、阿蘇の伏流水で仕込み、米のあっさりとした味わいと麦の独特のコクを絶妙にブレンドした香ばしい無添加中甘口の米麦あわせ味噌です。」とのことで、コクがあるのにあっさりと仕上がっています。

味噌の品評会で、最優秀賞を受賞した味噌蔵が作った、厚生労働大臣承認、無添加・完全国産の『まぼろしの味噌』はちょっとした名品でした。

『無添 加まぼろしの味噌』のお取り寄せは
【旬穀旬菜】 

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トキハ 特選ソースは、ウスターソースの概念を変える味。

■揚げ物には勿論、キャベツにも皿うどんにも合う、コクと旨味の結晶でした。
いままで自宅では中濃ソースしか使ったことがなく、外食でウスターソースに出会ってもゆるいだけで、「洋風の醤油？」という印象しかなかった調味料でしたが、この『トキハ 特選ソース』に出会ってからは、ウスターのイメージが完全に変わってしまいました。

コクと旨味が抜群で、とろみが少ないのでむしろ中濃ソースよりもフライの衣との馴染みも良く、今までのウスターソースに有りがちだった強い酸味とか塩っぱさもありません。

ウスターソースは関東地区では関西地区と違ってマイナーのようですが、この『トキハ 特選ソース』を製造している『トキハソース株式会社』は東京都北区の飛鳥山にほど近い住宅街にあり、創業は大正12年という歴史のあるメーカーで、東京のひとには身近なはずなのに今一浸透していません。しかし、この『トキハ 特選ソース』の実力を知れば関東地区でもウスターソースがメジャーになること必至でしょう。

このソースのコクと味の決めては、生の野菜と10種のスパイスで製造した際に出来るタンクの底の、野菜とスパイスの旨味の結晶である『澱（おり）』を再度混ぜることだそうです。

過去に日テレの『どっちの料理ショー』の特選素材や、BS-TBSの『ニッポンのさしすせそ』などでも紹介された『トキハ 特選ソース』、一度試してみる価値ありです。
『中濃ソース派』も感動すること間違いなしのおすすめ品です。

『トキハ 特選ソース』の
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『善光寺そば』は、口当り、風味、値段ともに一等賞。

■生そばにはないしっかりしたコシと歯触りがこの『善光寺そば』にはあります。
最近では街の『おそば屋さん』が少なくなって、ほど近くにあった3軒もマンションなどになってしまいました。自ずと家で食べることが増えたわけで、なにか良い蕎麦はないものかと、いろいろ試してやっと「これだっ！」という乾麺の蕎麦が見つかり、今では『信州 善光寺そば』が我が家の定番のお蕎麦です。

どちらかというと、生蕎麦よりも乾麺の蕎麦の方が好きなのでかなり満足しています。
中華麺などと違い、蕎麦は生よりも乾麺の方が角が立ってるというか、コシがあるというか、口当りや歯触りが良いと思います。

とくにこの『信州 善光寺そば』は、しっかり感があって風味も良く、蕎麦特有の雑味というか、えぐ味もあってかなり良いです。蕎麦好きならきっと解ると思います。

パッケージの表示では、ゆで時間は『5分』とありますが、少し短めの4分30秒くらいの方が、この蕎麦の良さがより引き立ちます。品質的にも価格的にもお勧めのお蕎麦です。

『信州 善光寺そば』のお取り寄せは

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■めんつゆは『ヤマキめんつゆ』が一等賞！
麺つゆも過去にいろいろ試してみて、いまでは『ヤマキめんつゆ』が定番になりました。
出汁とかえしの一体感があり、塩っぱくなくほんのり甘めの風味が気に入ってます。
またちょっと贅沢を言えば、金沢の『直源醤油　蔵だし』が甘めで濃厚で良いのですが、日常使うには価格の面で『ヤマキ』が一等賞だと思います。

冷やしだしそうめんで涼しい昼食

暑い夏、台所に立つ時間も短めに、涼しく、ささっと食べたい。
というわけで、お昼に涼やかな「冷やしだしそうめん」を作りました。

実は、これ、モラタメ経由で味の素からいただいた「本だし」とオリーブオイル＆「夏のさわやかレシピ」本のセットを見ながら作った料理。

本だしを使うと、めちゃ簡単。
お鍋はひとつだけ。

1）そうめんをゆでられる量のお湯をわかします。
2）具を用意します。わたしが用意したのはトマトときゅうりの千切りと、作り置きの蒸し鶏と、白髪ねぎです。
3）軽量カップに氷を入れ水を加えて、1人前カップ2杯の氷水を用意。
4）お湯がわいたら、そうめんをゆでます。
5）その間に、ボールなどにほんだしを1人前で小さじ2杯入れて、お湯を鍋から大さじ３杯取って加え、ささっと溶かし、ここに3）の氷水を加えれば、冷やしだしの完成。
6）ゆだったそうめんを流水で冷やして、深いお皿か、広めのどんぶりに盛りつけ、冷やしだしを注いだら、具を載せて、上に白髪ねぎを散らして、最後に食卓でオリーブオイルをネギの上にさっとかければ、できあがり！

写真撮りながらかけていたら、ちょっとオリーブオイルをかけすぎたかな？
猛暑の日の昼食に作るほう楽、食べるほうも食欲が出るおすすめメニューです。