お取り寄せグルメ日記

しぐれ煮をお取り寄せするなら本場物。老舗「喜太八しぐれ」で幸せな日々でした。

「しぐれ煮って、佃煮でしょ？」
と思っている方、多いようですねえ。

でもしぐれ煮と佃煮はつくり方も素材もいろいろちがうんですよお。

しぐれ煮というと、いまは「牛肉のしぐれ煮」と思い浮かべる方も多いですが、元ははまぐりをたまり醤油でさっと煮たもののこと。三重県の蛤の名産地桑名のいまでは生姜が入ることが必須のイメージですが、どうやら最初はそうではなかったみたい。
たまり醤油とは

一方、佃煮は、千葉の濃口醤油でじっくり炊かれたもの。元は大阪の佃村にいた漁民が家康に招かれて江戸の佃島で漁業を営む中で昔からの塩煮していたのを、千葉の醤油が江戸に伝わってからは醤油で煮込むようになりました。
濃口醤油とは

しぐれ煮の語源は諸説ありますが、短時間の調理方法を、短時間降ってすぐ止む時雨に重ねたという説もあるくらいで、調理時間の短さが特徴です。そもそもが「その手は桑名の焼き蛤」などという洒落言葉もあるように、桑名の名産だった蛤を煮たものですから、煮込み時間が長いと硬くなってしまいますよね。
そうそう、蛤は時雨の季節がおいしいから時雨煮という語源もあるくらいです。

つまり、しぐれ煮とは桑名を中心とする三重北瀬地区の名産品。いまや、どこでも作られていますが、本場はこの地区。

先日、三重北瀬地区の老舗、明治十年創業の「喜太八しぐれ」から、モニター提供いただきました。テレビでもよく紹介されている名店です。

【楽天市場】喜太八しぐれ

好きなものを選んでいいと言っていただき、お店のサイトを眺めてルンルン。

「しぐれ煮だものね、蛤の時雨煮は欠かせないよね」

「…おおっ、大好きなタラコを昆布と煮た《たらこ昆布》がある！」
「しぐれ煮じゃないけど、あなごの佃煮のお茶漬け、めっちゃ好物だから、これは欠かせない」
「《飯ともしぐれ》？　へえ、あさりを細切り生姜と煮てあるの？　うわあ、大人気商品なのね、わかるわ、それ、絶対おいしいもの」
「これ、ギフト向きよねえ。ギフトとして紹介したいから、ギフトセットがいいなあ」

…商品を頼んでから気づいたら、肝心の蛤の時雨煮を忘れていました……。
でも、おいしかったから、蛤は次回、自腹で頼みます。

【喜太八しぐれ楽天市場店】しぐれ蛤

日本橋高島屋「第28 回 琵琶湖夢街道 大近江展」で近江の美味を満喫しました

日本橋高島屋で今日3月9日（水）から14日（月）まで開催されている「第28 回 琵琶湖夢街道 大近江展」の試食会にお招きいただいて、近江のおいしいものを満喫してきました。
高島屋の創業者は、近江の高島出身の養子となり、その店の屋号をもらって、高島屋と名づけたようです。そんな縁で、近江は高島屋にとっては特別の存在なんだそうです。

以前に近江八幡や彦根城を観光したことがあり、おいしいものの宝庫のイメージがありましたが、改めて、肉も魚もお菓子もおいしい地だと思いました。
実演販売もたくさんあって、高島屋の近江展でなければ食べられない限定品も多かったですねえ。
近江のおいしいものが食べられる貴重な機会をお見逃しなく！

近江牛と菓子は格別なので別記事にしました。
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日本橋高島屋「大近江展」で近江牛食べ比べ

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近江のスイーツ三昧が日本橋高島屋「大近江展」で楽しめます

わたしが以前近江八幡と彦根を観光したときのまとめは
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美味の国、近江

 

鯖街道が育んだ美味「料亭　すし慶」の「甘鯛・鯖棒寿司」

鯖街道は、小浜藩と京都を結び、鯖だけでなく、鯛の寿司など海産物が運ばれた街道です。
実は小浜藩は、廃藩置県後にまず小浜県、数か月後には敦賀県、数年後に滋賀県に編入され、さらなる後に福井県に編入されました。鯖街道の主なルートが琵琶湖の水上ルートや琵琶湖の脇を通るルートです。

その鯖街道のひとつの街道沿いにある「すし慶」の「甘鯛・鯖棒寿司」を試食させていただいたのですが、これが本当に絶品。
鯖寿司もおいしかったですが、アマダイ好きのわたしには、この甘鯛が最高でした。中に山椒が入っていて、ふんわりと香る山椒で、思い出すだけでもつばがわいてきてしまうくらい。
いいお値段しますが、これはそれだけ出す価値があります。

 

憧れの「西友（にしとも）」の「うなぎだし巻弁当」

西友のうなぎ茶漬けはお取り寄せで有名で、前から気になっていたのですが、その「西友」の「うなぎだし弁当」を食べさせていただきました。

琵琶湖ではかつてはうなぎが取れていました。ダムなどが作られた影響で、いまでは海との行き来が難しくなり、稚魚の放流などもされているようですが、商業的に扱えるほどの数はとれなくなったようです。

それでもかつてのうなぎの名所なので、うなぎの名店があり、そのひとつがこの「西友」。
ふっくらした、しつこくないタレで焼かれたうなぎと、ふんわりおいしいだし巻卵、それにたっぷりタレがしみ込んだごはん。とてもおいしくて、いつか店に食べに行ってみたいと思いました。

そしてもちろん、念願のうなぎ茶漬けを買ってきました。

うなぎのかば焼きやうなぎ茶漬けはお取り寄せできます。
■【高島屋】近江今津 西友

「魚治　湖里庵」の「琵琶ます　ますめし」は地味においしい

「魚治　湖里庵」の「琵琶ます　ますめし」は琵琶のマスを炊き込んだごはんなので、見た目には大きなマスの一切れがのっているわけでもなく地味です。おかずも小鮎の炊いたのに、赤こんにゃく。
でもトロサーモンのようなしつこさがない、あっさりしたマスのうまみがしみ込んだ御飯が美味でした。
鮎も赤こんにゃくも好物なので、それもうれしかったです。

「孤里庵のまちがいじゃないの？」と思う人もいるかもしれません。
「狐狸庵」と自分を称した小説家、遠藤周作がつけた名前だそうです。だから文字ちがいの「湖里庵」です。

「湖里庵」の「鮒寿司もいただきました。

くさやと並ぶ、癖のある食品である「なれずし」の一種である「鮒ずし」をドキドキしながらいただきましたが、酸味が強いという以外は、意外ににおいも強くなく、おいしくいただけました。

鮒ずしはお取り寄せできます。
■【高島屋】魚治 湖里庵

近江は鮎の名産地でもあります。

今回の近江展には、鮎の名店である「鮎家」と「あゆの店きむら」が出展していました。
以前近江に行ったときに「あゆの店きむら」でお土産を買ったのを思い出します。

お取り寄せは
■【高島屋】あゆの店きむら

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■【高島屋】鮎家

近江はお麩や湯葉も名産。わたしは「比叡ゆば本舗ゆば八」の「湯葉まぜごはんの素」と「湯葉お吸い物」を買ってきました。
本当はお麩も買いたかったのですが、先日の金沢出張でたっぷり買ってきてしまった後なので、今回は我慢しました。

お取り寄せは
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■【高島屋】比叡ゆば本舗ゆば八

買おうかどうしようか、さんざん悩んだのが、「山上」の「白菜大葉の重ね」。おつけものです。
夕方まで持ち歩くのはどうかと思ったのと、先日川越観光したときに買って、まだ開けてないお漬物があったから。

でもいま調べたら「山上」のお漬物はお取り寄せできないんだわあ。買って来ればよかったあ…。

みなさんは後悔しないように、保冷バッグを持って、日本橋高島屋の近江展に14日（月）までに行ってください。

外子も内子もおいしい、卵いっぱいのせいこ蟹で幸せ～

あなたは何蟹が好きですか？
ズワイガニ、毛ガニ、タラバガニ…いろいろ蟹はありますが、わたしが好きな蟹は上海ガニとせいこ蟹。共通点はメス蟹が抱えた卵を味わえること。

せいこ蟹とは福井県で水揚げされたズワイガニのメスのこと。卵を抱える短い季節限定の味。11月の解禁から、1月10日頃の産卵までのわずか2カ月しか味わえません。
せいこ蟹は鳥取県では母蟹、金沢では香箱蟹などと呼ばれ、どこでも地元の人に愛され、なかなか地元以外では手に入りにくい蟹です。

以前、蟹の試食会で越前の蟹問屋「ますよね」のせいこ蟹を食べる機会があり、それ以来、「いつかお取り寄せしたい」と思っていたのですが、なにせ期間が短いので、いつも、気づいたときには旬を過ぎていました。
今年は9月末に予約受付しているのを発見、早々と予約。待つこと１か月半にて、11月12日に到着しました。

胴体がわたしの手のひらより一回り小さいくらいの大きさからもう一回り小さいくらいのまで、大小合わせて7杯入っていました。
せいこ蟹としてはわりと大きめ。金沢の料亭の蟹面として出てきてもおかしくないサイズ。たまに雄のズワイガニとまちがえて注文して「小さくて食べるところがない！だまされた！」と文句言っている人がいますが、それは芝海老を注文して「伊勢海老サイズを期待したのに、あまりの小ささにショックを受けた」と言っているようなもの。

賞味期限は「ゆで日から3日以内」二人で食べきれるかしら？と思いましたが、こんなにたっぷり蟹の卵を食べられるなんて、幸せすぎる～。

▼ますよねのせいこがにを▼

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燻やの『五島列島沖さわら燻製』は、絶妙で深い味わい。

先日テレビ朝日『朝だ！生です 旅サラダ』の人気お取り寄せコーナー『日本全国 コレ！うまかろう!!』で、ゲスト出演したの女優の阿知波悟美さんがお勧めしていた『燻や』の、『五島列島沖 さわら燻製』をお取り寄せして食べてみました。
番組MCの神田正輝さんが「生ハムみたい！」と絶賛していた通り、さかな版の生ハムといった味わいで、とても好感のもてる美味しさでした。
ほのかに甘味のある『さわら』が、ほど良い桜のチップの燻製の香りを纏い、スッキリとした塩味がその旨さを一層引き立たせていて、白ワインにぴったりの味わいでした。

この日は同時にお取り寄せした『燻や』の『パプリカリヨナー』と、『ロースハム スライス』、そして『ベーコン スライス』を使ったキャベツのスープも食卓にのぼり、ちょっとだけ贅沢なディナーとなりました。

この『五島列島沖 さわら燻製』は大人気の様で、今や『燻や』のホームページでも売切れ状態で、ハムやソーセージも、生産が追いつかず、数ヶ月待ちの状態のようです。

『燻や』は、ドイツで修行した店主が、2003年に佐賀県唐津市の七山白木に開業したハムやソーセージ、ベーコンの専門店で、本場ヨーロッパで数々の賞を受賞している人気店とのことです。またこの『さわら燻製』は、脂の乗ったさわらを三枚におろし、ミネラル分の少ないドイツの岩塩を使用し、桜の木だけで、1時間半ほど燻すとのことで、長年培ってきたその燻製の技で、さわらの旨みを最大限に引き出したという秀逸の燻製です。

また、ハムやソーセージ、ベーコンも、かなりの力作で、さすが数々の賞を獲得しただけのことはあると思いました。

なかなか入手しづらい貴重な美味ですが、おすすめの一品です。
ハム・ソーセージ・ベーコンの食べた感想も近日ご紹介します。

尚、『五島列島沖 さわら燻製』は、購入後に冷凍保存も出来ますが、使うときのサイズにカットしてからラップにくるんで冷凍する事をお奨めします。

さわら燻製も入った『九州海の幸燻製セット』のお取り寄せは
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〈燻や〉セレクション 九州海の幸燻製セット

『燻や』のハム・ソーセージの
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「骨まで食べれる鰤のあらだき」は本当に骨までさくっと食べられました

鰤（ぶり）は一尾まるごとお取り寄せしちゃうくらい大好きです。
でも鰤（ぶり）には旬があります。そう３月春が終わるとともに、ぶりの季節は修了。
ところがなんと煮物なら5月中旬まで食べられることを知りました。

「骨まで食べれる鰤のあらだき」は「西日本」と名づけられた甘口の醤油味のほか「味噌煮」、「ワイン煮」、そして「お茶漬け」がセット。
先日ひかりぷららTVショッピングの試食会でたべさせていただいたのは「西日本」でしたが、まあ、これがおいしい。軟骨だけでなく太い骨までしっかりと食べられてしまうくらい柔らかく煮込まれています。たぶん目玉をしゃぶった後に芯の部分を捨てるくらいで、後はぜーんぶ食べられるんじゃないかしら。

近所のスーパーでぶりのあらを売っていても、頭まるごとなんてありません。バラバラになったあらがけっこういいお値段で売られています。ぶり大根には最高のだしが出るんだけど…。出汁だけのためにはちょっと買えないお値段。

この「骨まで食べれる鰤のあらだき」は「西日本」と「味噌煮」と「ワイン煮」と3つも頭がついてきて、さらにお茶漬け用までセットで、三千円ちょい。
しかもいまならひかりぷららTVショッピングは送料無料。

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■【ひかりTVショッピング】骨まで食べれる鰤のあらだき（西日本、味噌煮、ワイン煮、お茶漬け）

「第1回魚祭り」で世界一うまい海を味わってきました。

いま東京タワーの特設会場で開催されている「第1回魚祭り」で、「世界一うまい海」を味わってきました。この言葉、ポスターのキャッチにあるんです。「日本には世界一美味い海がある」って。

いやあ、ほんと、うまい魚料理を食べると、日本の食の豊かさを感じますよお。日本人って魚の味を活かした料理を作るのが上手。イギリスのフィッシュ&チップスとか食べると、いや、それはそれでおいしいけど、でも…「伝統料理がこれ？もっとおいしい食べかたあるだろう」とか思っちゃいます。

「第1回魚祭り」には北海道、静岡、富山、金沢、下関、大分という、魚のおいしさで知られる地から、自慢の魚料理が27種類も集まってきてるんですよ。

うふふ、今日は友達と二人で分け合いながら、いろいろな料理を食べちゃいました。最初の写真は北海道の「特選ウニいくらホタテ丼」。海鮮丼は日本人なら、説明抜きでおいしいってわかる食べ物ですよね。

 

わたしも友達も気に入ったのが静岡の「駿河湾特選三食丼」。わたしも友達も湘南のしらす丼とかよく食べていますが、その肥えた舌でもこれは満足。ゆでたしらす、生の桜海老と、どうやら魚はその日によってちがうみたいで、メニューの写真とはちがう魚がのっていました。

野外のイベントなので、器は発泡スチロールの丼だったりしますが、これだけ贅沢材料がたっぷりのっていて800円ってお得だわあ。

思いがけずおいしかったのが、同じ静岡の「まぐろのフルテールシチュー」。しっぽのところの、おいしい部位を煮込んであります。最後のほうに食べたので、おなかいっぱいで1/4くらいしか食べられなかったのが悔やまれます。

「下関直送ふく刺身盛り」がびっくりするくらい上質でした。発泡スチロールのお皿にのっているのがもったいないくらいのこりっとした歯触りもいい刺身。皮もよかったあ。

金沢の「百万石三貫食べ比べ」はどうやらネタがいろいろあって、何が出てくるかはお楽しみって感じみたい。わたしはカニの寿司がありました。臭みが全然なくて、久々においしいカニを楽しみました。

後援は水産庁で、協賛の1社にマルハニチロがあり、ブースを出していて、そこには「さばフィレサンド」300円や、さばフィレのつけあわせ用の「すだちカンティーヌと七味マヨネーズ」200円なんてお手軽なメニューもありました。一番高いメニューが「特選ウニいくらホタテ丼」の2,000円で、だいたいのメニューは1,000円以内で食べられちゃう。

いやあ、これはいいイベントだわ。第1回ということは、これから毎年やるのかなあ？　季節ごとに旬の魚がちがうことだし、四季折々やってくれないかしら。

 

 

 

「うどん県だけじゃない香川県」イベントでオリーブはまちを満喫

恒例の「うどん県。それだけじゃない香川プロジェクト」の秋の 味覚大試食会「さぬきうまいもん祭り にまた伺ってきました。

今回の味覚の主役はオリーブはまち。
香川県の小豆島と言えば、日本のオリーブ栽培発祥の地であり、現在も国内で生産されるオリーブの9割以上が香川県産です。

そのオリーブの葉を加えた飼料で育てられている養殖ハマチがオリーブはまちです。オリーブの葉には抗酸化作用の強いポリフェノールの一種「オレウロペイン」が豊富に含まれているため、オリーブはまちは、酸化や変色がしにくく、切ってから２，３日後でもおいしそうな色と味を維持しています。

今回は贅沢に恵比寿のウエスティンホテル東京で開催され、わたしも一度食べに行ったことがあるホテル内の高級広東料理店「龍天門」のシェフによる中華をはじめ、日本料理の「舞」など3人のシェフの手になる和食、洋食、中華で香川の名産品をおいしくいただきました。

主役として登場したのは、オリーブはまちの握り寿司と炙り寿司。
オリーブはまちは脂がのっていても、脂のしつこさ、臭みがありません。シェフも言っていましたが、通常の養殖魚の餌の臭みも感じさせません。口に入れると、シコシコの身からうまみが口中に広がります。

先日、10月20日に放送された「ヒルナンデス」でも人気シェフがオススメするお取り寄せコーナーで、魚料理で有名な広尾アクアパッツァの日高シェフが、オリーブはまちを紹介していたようですね。日高シェフは醤油とオリーブオイルでオリーブハマチの切り身をマリネして、熱々のご飯に乗せて、卵黄をマリネの中央に乗せて丼で食べていましたが、今回もオリーブオイルを混ぜたお醤油がオリーブはまちに合う調味料として出されました。

オリーブはまちのお取り寄せは
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川口水産うなぎ蒲焼き超特大はやっぱり美味しゅうございました

川口水産のうなぎ蒲焼きを2006年の７月に初めて買って以来、我が家のうなぎはずーっと川口水産。

それまではわたしが適当にスーパーで選んで、うなぎにうるさい連れ合いに「ダメだ、このうなぎ！」とNG出される経験の後、連れ合いと一緒のときにしかうなぎを買わなくなっていました。

川口水産のうなぎなら連れ合いが気に入るうえ、冷凍で賞味期限も長いため、以来、冷凍庫に欠かさぬようになって数年。ただ、さすがに昨今のうなぎの高騰に、冷凍庫の常備食品ではなくなりましたが、土用のうなぎを前に、久しぶりに注文しました。

今回頼んだのは超特大、１匹が200g～229g×3本セットです。
以前買った川口水産のお重に１匹どんと盛り付けてみたら、このド迫力！

『川口水産』のうなぎ蒲焼き超特大のお取り寄せは
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超特大は単なる量の多さではなく、身の厚さが魅力

川口水産の長焼き（頭をカットして開いただけの1匹まんまのうなぎのかば焼きのこと）は、今回買った超特大サイズ（200g-229g）のほか、特大サイズ（170g-199g）、大サイズ（150g-169g）、蒲焼き（120g-149g）がありますが、連れ合いが好きなのは特大か超特大。

量だけの問題なら、一番小さいかば焼きを2枚食べればいい話ですが、元々のウナギのサイズがちがうということは、実は身の厚みのちがいなんですよねえ。肉厚でふわっとしているから、このサイズがおいしいんです。

 

下手なスーパーより、価格がお手頃

近所のスーパーで国産の長焼きを見たら、普通サイズで1匹税抜きで2800円、税込みで3,024円でした。

今回の超特大×3本セットは税込みで9,420円。1本あたり税込みで3,140円。1.5倍くらいのサイズのうなぎが100円差で食べられちゃいます。

ふつうサイズの蒲焼きは2本セットで税抜き5,500円、税込み5,940円、３本セットで税抜き7,362円、税込み7,950円、５本セットで税抜き11,315円、税込み12,220円、つまり1本あたり税抜き2,263～2,750円、税込み2,444～2,970円。そう、普通サイズなら、近所のスーパーより安いんです。

そりゃね、中国産なら、1枚1,000円で買えますが、いま、中国産を買う気しませんよね？

 

 

超特大は二人で贅沢うな丼と翌日うな茶に。至福のとき。

連れ合いのお重にどんと1匹載せてみましたが、さすがにこれは多すぎるよね…ということで、1枚だけにして、もう1枚はさらに一部をカットして翌日のうな茶用に残しました。

それでも結局わたしは全部食べ切れずに連れ合いに分けたくらいです。

いやあ、幸せ。なんといっても美味しい。
ちなみに連れ合いの評価は、これまでの川口水産の最高においしかったうなぎ、そう、たぶん秋にほんの少ししか出回らない新仔のうなぎと比べると80点だそうですが、そこらのスーパーのうなぎよりはるかにおいしいです。

 これまでの川口水産からのうなぎお取り寄せ日記

 

『川口水産』の
うなぎ蒲焼き超特大の
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「セコムの食」祝福袋を頼みました。最近の福袋は実はお試しセット！

2012年はディノスの福袋ならぬ福箱を頼んで、ながーく、いろいろ楽しめました。あれが楽しかったので、2013年もいろいろ詰まった福袋を、今回はあの憧れのセコムの食で頼みました。

昔は福袋といえば、売れ残り商品を中身見せな袋に入れて、「5000円分の商品が3000円！」などとうたって売っていて、開いてみたら、要らないものばっかり…だったのですが、いまはちがいます。

この「セコムの食」の祝福袋は人気定番商品が11種入っていて、ふだんならひとつずつの量が多くないと買えない旬の人気定番商品を少量ずつお試しできるセットです。

わたしが頼んだ2013年の福袋の中身は、1.いくらの醤油漬け、2.安納芋の炭火焼き芋、3.やわらかジンギスカン、4.京都大納言のお赤飯、5.京都大納言のおぜんざい、6.具雑煮、7.脂がのったしめ鯖、8.昔造りかつおのたたき、9.黒豚の赤ワイン漬、10.シェフの手作りコロッケ（海老クリームコロッケ）、11.旬のなかの旬の干物（カマス）

うふふ、中身のリストを見ただけで、なんか幸せで笑っちゃいました。

セコムの福袋はトップページからカテゴリで探すと見つけにくいのですが、トップページの検索窓に「福袋」と入れて探すとみつかります。
セコムの食

初出：2013.11.23　更新：2015.12.26

南国酒家ふくあわび姿煮は海と人の贅沢なコラボ

中国料理において、乾物はとても重要な位置を占めています。中国の三大珍味、フカヒレ、ツバメの巣、そしてアワビ、いずれも乾物です。乾物を戻すのも、シェフの腕の見せ所。

日本ではふかひれはなんかとってもお手ごろになってきつつありますが、アワビの中国料理はまだまだ高嶺の花。手間もかかるし、材料のアワビが大きいものが取れづらくなってきているらしいですね。

中国で特上のあわびといえば「キッピン」のあわび。「キッピン」とは岩手県の「吉浜」のこと。ついで青森県のまぐろで名高い大間などが極上の蝦夷あわびと、それを干すに最適な気候で、中国では極上干しアワビの産地として知られています。

豊かな海が良いあわびを育て、それを人が手間隙かけて干して味を凝縮させ、さらに戻すために手間をかけ、贅沢スープをしみこませて仕上げられる干しあわびの姿煮。

日本では干しアワビは中国から逆輸入されることが多く、さらに高くて、一般にはなかなか口に入らない料理。日本ではあわびの刺身などに慣れていることもあり、干しアワビのおいしさがわかる日本人も少ないかもしれません。

一方、干しアワビの産地では中国で買い取られない小ぶりのあわびがあり、それを日本市場にダイレクトに売ろうというプロジェクトが「ふくあわび」プロジェクト。

先日、ブロぐるめ！のプレゼント企画に当選して、南国酒家のふくあわびの姿煮をいただきました。こどもの頃から、東京の祖父母と中国料理を食べに行くといえば、南国酒家でしたので、南国酒家が作る味には信頼を寄せています。

ふくあわびの姿煮はレトルト。袋をお湯で温めて、お皿に出すだけ。

この日のメニューはこのふくあわびに青梗菜を添えたものと、棒棒鶏と、鶏火青元。

あわびは元々小さいだけでなく、干したものなので、ぎゅっと小さくなっています。
でも、干されて、味が凝縮したあわびは、かめばかむほど味わいが広がる味でした。

ちょっと贅沢な逸品、ごちそうさまでした！

 

初出2013.9.9

一乃松の焼鯖寿司は格別の満足感

楽天市場のモニター企画に当選、一乃松さんから「越前若狭焼鯖寿し」をいただきました。

実は出張の多いわたしは、一時テレビで一乃松さんの「越前若狭焼鯖寿し」がブレイクしたときに、羽田空港で空弁として買って、機内で食べたことがあります。
あのとき食べて、受けた衝撃を連れ合いにも味合わせたくて、モニターに応募しました。
…というか、お取り寄せできるんだったんだあ！というのが、今回のモニター募集で知ったことでした。

お取り寄せは【一乃松オンラインショップ】　焼鯖寿司

焼いた鯖ならではの満足感

連れ合いは締め鯖が好きなので、よく食べていますが、脂が多い鯖をさっぱり食べる感じ。
焼鯖は脂のうまみを生かした味で、脂のうまみをたっぷりと味わえます。でも焼いて脂を多少落としているので、しつこさはありません。

鯖はたっぷりとおいしいタレを塗って焼いてあり、ここがさすがの料亭のこだわり。ほんとおいしいんですよ、そのタレが。
また鯖の厚みが半端ない。ごはんの厚みとさばの厚みがどっちが厚いか？というくらい。

魚というより、まぐろステーキなどを食べたときに感じる、ステーキを食べたような満足感があります。

巧みな酢加減と隠し生姜

一乃松の「焼鯖寿司」を分解すると、ごはんと焼鯖の間に生姜が入っています。これがさりげなくて、知らずに食べていると、しゃきっとした食感はあるものの、生姜辛さはありません。でも鯖の臭みもあまり感じさせません。実に巧み。

酢飯は食べてから「あれ？酢飯だったっけ？」と思うくらい、酢っぱさを抑えてあり、さっぱりしたごはんくらいの感じです。

寿司なのに、食べた後、口に残る酸味がなく、さっぱりという感じより、もたれない、おいしい、こってりです。

お取り寄せは【一乃松オンラインショップ】　焼鯖寿司

初出：2013.11.5

「目利き食道」のぶりかまを塩焼きしたら…量もたっぷり、とろける味でした

かまっておいしいですよねえ。
かまとは、魚のえらの下の、胸びれのついている部分。鎌形に切ることから「かま」と呼ばれているようです。脂肪が多くておいしいんですが、1匹の魚に左右２つしかありませんし、ぶりなど大型の魚でないと、食べる部分がたいしてありません。

「ぶりと言えども、基本的に骨の部分が多くて、食べる部分はほとんどないだろう」と思っていました。
ところが…「目利き食道」のぶりかまを塩焼きにして食べたら…たっぷり食べるところがあってびっくり。

この日、1月3日は、父に横浜中華街で昼食をご馳走してもらっておなかいっぱい、夕飯は抜きでもいいくらいの気分だったので、夫婦2人でぶりかま１つを塩焼きにしたものと、味噌汁、ほうれんそうのおひたし、数の子少々という簡単なごはんにしました。
ぶりは一口ずつ、ほんの味見程度…と思っていたのですが、いえいえ、十二分な量がありました。

お取り寄せは
ぶり販売専門店「目利き食道」極上ぶりとろ＆ぶりかまセット
ぶり販売専門店「目利き食道」超特大ぶりかまセット
ぶり販売専門店「目利き食道」ぶりスモークセット

人気の「目利き食道」のぶりトロは本当においしゅうございましたあ！

「刺身の中で一番好きなのはぶり」
連れ合いはお父さんが石川県の出身で、子供の頃から金沢によく行っていたので、ぶりは身近な魚で大好き。特に2007年にこのぶりしゃぶレシピを開発してからは、我が家では冬になればぶりしゃぶが定番メニューです。

でも東京の我が家の近所では、ぶりは切り身か、刺身用に切ったものが多く、なかなかサクで買えません。刺身用はしゃぶしゃぶ用には短いし厚いことが多く、たまーに登場するしゃぶしゃぶ用に切られたものは鮮度が…。
この冬もサクのぶりが手に入らず、ずっとぶりしゃぶをあきらめていたところ、「お取り寄せネット」の達人、aiko*ちゃんが、先日の「ベストお取り寄せ大賞」の総合大賞に輝いた「目利き食道」の極上ぶりトロを「これは本当においしかったあ」とFacebookでつぶやいていたので、思わず買ってしまいました。

最初はぶりトロだけを買うつもりでしたが、「目利き食道」のサイトを眺めていたら、ぶりトロだけじゃもったいない気がしてきました。一度も冷凍されていない新鮮なぶりカマ、おいしいだろうなあ…。トロだけでなく、背肉だっておいしそう。
「『ぶり解体セット半身』を買っちゃおうか？」
と連れ合いに聞いたら、
「ん？　半身がこの価格で、倍の量の『ぶり解体セット一尾』がこの価格？　絶対一尾セットのほうが得じゃん。冷凍にもできるんだろ？　一尾買っちゃえよ！」
「じゃあ、『ぶりまるごと一尾』を買っちゃう？」
「それは無理だよ。お前の力じゃ、さばけないよ」
「じゃあ『ぶり解体セット一尾』を注文…ん？　送料が850円かかるんだあ。でも1万円以上で送料無料？　同じ冷蔵で買えるものというと…『とろける生サーモン刺身用背・腹セット』。とろサーモン？　おいしそーっ！」
「いいね、いいね、とろサーモン。お正月にぶりとサーモンの刺身、それいいね！」

というわけで「目利き食道」の『ぶり解体セット一尾』と『とろける生サーモン刺身用背・腹セット』が大晦日の我が家に届きました。

お取り寄せは
ぶり販売専門店「目利き食道」ぶり解体セット
ぶり販売専門店「目利き食道」ぶり　まるごと1本（内蔵除去済み）
ぶり販売専門店「目利き食道」とろける生サーモン刺身用

 

 

酒の肴に抜群！玄人好みの珍味『かなわ かきの塩辛』。

牡蠣といえばやっぱり広島。で、過去にはテレビや雑誌で数多く紹介された『倉崎海産』の『花瑠&花星 （オイル&オイスター）』や、『ふくびし』の『かき大将』を食べましたが、どれも牡蠣の旨さが生かされた逸品でした。

そして今日は、創業１４０余年、広島かきの草分けとして有名な『かなわ』の『かきの塩辛』を食べましたが、この『かきの塩辛』、今まで食べた牡蠣の珍味の中でも、ひと際玄人好みのもので、味は濃厚で塩気もかなり濃く（添付の栞には『塩分を気にされる方はお酒で洗って…』とあります。）、とても軽々しくご飯の友とは言えないもので、むしろ酒の肴として、それもかなりの通人に珍重されるものおもいます。

この『かなわ』の牡蠣は広島湾の沖合の瀬戸内海でも透明度と塩分濃度の高い大黒神島沖の筏で育てられたものだそうで、味に深みがあり身の締まった豊かな風味が特徴とのことです。
そしてこの『かきの塩辛』は、新鮮な生牡蠣に食塩を加え長期間熟成発酵したシンプルで且つ味わいの深すぎる塩辛です。

我家ではイカの塩辛のように、蒸かしたジャガイモに乗せたり、栞に記載されていた通りに生タマゴと混ぜてご飯に掛けて食べました。味としてはかなり高度な感性の味覚を要するといった所です。（決してまずい訳ではありません。）酒の肴には少々うるさいと自負されている方にお勧めです。

広島の珍味『かなわ かきの塩辛』のお取り寄せは
【ぐるなび食市場】『かなわ』かきの塩辛 ６０ｇ
【楽天市場】

『かなわ』の、広島名物 かき土手鍋セットのお取り寄せは
【髙島屋オンラインストア】

焼津の『山政』の炭火焼『炙りばちまぐろ』と『あぶりトロ』は香ばしく、まろやかで上品な美味しさ。

鮪といえば、静岡県の焼津。その地で創業100余年の『山政』の伝統の味を食べました。

天然の本鮪を炭火で炙ったとのことで、まぐろの持つ甘味のある旨さと、表面の香ばしさが、お刺身には無いもう一段上の美味しさになっていました。

 

 

『炙りばちまぐろ』はさっぱりとした旨味で、クセが無く、添付の豆板醤とニンニクが少しだけ効いたタレとの相性もよく、ごはんが進みました。
『あぶりトロ』は旨味が強く、口の中でとろけるような美味しさで、贅沢な味わいです。

どちらもごはんの友として絶品ですが、酒の肴としても絶品です。また、にぎり寿司やカルパッチョ風サラダなどにも使えるとのことです。
しかし何よりも、冷凍で届いて保存が利くので、いつでも食べたい時に湯煎で解凍して、味わえるところがよいところです。一度お試しあれ！

『山政』の『炙りばちまぐろ』と
『あぶりトロ』のお取り寄せは

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1万円の讃岐うどんを食べちゃいました…うどん県。それだけじゃない香川県プロジェクト2012年秋の大試食会

讃岐うどんは庶民の味方、香川に行ったとき、地元で食べる讃岐うどんの価格の安さに驚きました。
ところが「うどん県」宣言した香川県が、「うどん県。それだけじゃない香川県プロジェクト」の一環として行った「香川県2012年秋の大試食会」で、なんと、なんと
1万円の讃岐うどん
メニューその名も「讃岐うどん10000」が登場しました。

このメニューの生みの親は丸の内ホテル総料理長の山口仁八郎シェフ。
最初、1万円の讃岐うどんと聞いたときはフォアグラやテリーヌでも使うのかと思いました。ところが素材はすべて香川県の特産品でした。山口シェフの説明によれば、ポイントは香川の超贅沢でおいしい「オリーブ牛」を贅沢に出汁に使ったこと。

たぶん上の写真のうどんを見たとき、つゆの色の濃さが目に留まったのではないでしょうか？
わたしがこの写真をフェイスブックで流したとき、香川県に友人から
「出汁の色が関東風みたいですね」
と指摘されました。
でも実はこの色は醤油の色ではなく、オリーブ牛のビーフコンソメの色。

贅沢に3日間かけてオリーブ牛からスープを取り、さらに最高級の伊吹いりこに「出汁を通した」そうです。コンソメにいりこを入れると、いりこの味が勝ちすぎるので、いりこに出汁を通しただけという贅沢さ。

添えられている具は、オリーブ牛と、オリーブはまちを軽くあぶったもの。
薬味は青ねぎ、わさび、香川県産ゆずで作った特製ゆずこしょう、そしてオリーブオイル。

実際、食べてみたところ、ビーフコンソメと讃岐うどんは意外とそれなり合いました。でも1万円出して食べたいかというと…わたしは要りません。高松で食べた、いりこのおいしい出汁のうどんのほうに軍配が上がります。
添えられていた具はめっちゃ、おいしかったですけどね。

でも一番おいしかったのは讃岐うどん。さすが「うどん県」の讃岐うどんだけあって、自慢の小麦の香りも高く、何もつけずに食べてもおいしいと思えるうどんでした。

讃岐うどんのお取り寄せは
■【香川県の通販会社セシール】讃岐うどん

本日料理を出してくださったレストラン
東京ジョンブル

↓香川県知事　いえ、うどん県知事。
テーブルを回ってご挨拶いただき、恐縮でした。

川口水産リピート5年目、2011年は国産うなぎが食べられる幸せ堪能

北日本大震災で、いろいろ思いを深くした2011年。
あれこれ思った中で、お取り寄せに関して、わたしが思ったことは
「国産のものを買おう！」

我が家は中高年の家族なので、いまさら放射能も気になりません。だから東北のものをできるだけ食べようとお米は福島からお取り寄せ。
災害や風評被害を受けた東北だけでなく、日本全体が力を失っているから、できるだけ国産のものを取り寄せて、日本を応援したくて…。

川口水産のうなぎはすべて国産。産地は一番そのときおいしくて、価格も手ごろな産地から仕入れているので、産地はいろいろですが、すべて国産。うなぎを買って、日本応援。

そして、2011年には初めて、山椒も別途追加注文しました。川口水産ってタレも山椒も格別だから、ついているのに、別に追加注文したくなるんです。

川口水産がある和歌山県は山椒の名産地。日本一の収穫量を誇り全国の山椒の約8割が和歌山県産なんですね。
川口水産の山椒って格別なんです。ともかく香りがいい。山椒の実はぴりりとした独特の味が魅力ですが、香りは葉に負けます。そこで川口水産では山椒を実と葉をブレンドしています。だから香りも高く、味もいい山椒なんですよ。

あまりに川口水産の山椒が香り高いものだから、山椒好きの連れ合いは、山椒まで別注文してくれと言うようになりました。
うなぎにはちゃーんとついてくるのに、山椒だけプラスしたいって！

4月はふつうの蒲焼4本に、さらにきざみうなぎたっぷり入った福袋を購入しました。

川口水産初めての方におすすめは
■【川口水産ヤフーショッピング店】初めての方限定お試しセット
■【川口水産楽天市場店】初めての方限定お試しセット

■我が家の購入履歴～2011年～

2011年4月26日
●【送料無料】国産蒲焼き！たっぷり食べる至福の【国産】【うなぎ】【福袋】
 ■【川口水産ヤフーショッピング店】送料無料セット

川口水産への注文定番は長焼き＋きざみうなぎ＋たれ＋白焼きになった2010年

 

蒲焼は関東のわたしたちは頭なしの「長焼き」の蒲焼。定番の蒲焼に加えて「白焼き」と、たれたっぷり好きの連れ合いのために追加の別売り「うなぎのたれ」、そしてうな玉や朝のうなぎ茶漬けに活躍する「きざみうなぎ」がいつも頼む定番メニューになりました。

初めて頼むときは「冷凍！？　冷凍で味は大丈夫？」と思ったのがウソのよう。
冷凍庫に入れておけば、1年保つ川口水産のうなぎが冷凍庫にあることが、もう我が家では当たり前になりました。

そして、川口水産のうなぎはすべて国産です。でも産地はそのときどき質と価格の適切な産地を選ぶので、おいしいうなぎが手ごろな価格で食べられます。

■我が家の購入履歴～2010年～

2010年4月1日
●うなぎ蒲焼き2尾入り
■【川口水産ヤフーショッピング店】うなぎの蒲焼き　長焼き
■【川口水産楽天市場店】うなぎの蒲焼き　長焼き

●うなぎ白焼き（自家製ぽんず付き）x 2(個)

■【川口水産ヤフーショッピング店】うなぎの白焼き
■【川口水産楽天市場店】白焼きうなぎ

 ●うなぎのたれ
■【川口水産ヤフーショッピング店】うなぎのたれ（川匠たれ）
■【川口水産楽天市場店】うなぎのたれ（川匠たれ）

●ざみうなぎ3食セット
■【川口水産ヤフーショッピング店】きざみうなぎ
■【川口水産楽天市場店】きざみうなぎ

川口水産で白焼きうなぎのおいしさを2009年、知りました

川口水産のうなぎを2006年からお取り寄せし始め、冷凍庫に欠かさぬようになって、4年目、2009年には初めての贅沢をいろいろ味わいました。

秋には新仔うなぎ。季節限定の商品で、前年の12月から当年の3月くらいにかけて捕れたシラスウナギが育って食べられるサイズになったばかりのものを「新仔」として7月から9月に発売します。

また「手焼き炭火焼きうなぎ」を初めて頼んだのもこの年。冷凍にしたら、手焼きの炭火焼の風味なんて消えてしまうかと思ったのですが、とんでもないっ！　本当に香り高くて、味わい深い一品でした。
いつでも売っているわけではないので、見つけたら、注文！

初めて白焼きをふつうのうなぎとセットで頼みました。わさびとポン酢で食べると、うまーっ！

実は「うなぎってタレを食べているみたい。本当のうなぎ自体の味は？」と思っていたわたしにとって、本当にうなぎ自身の味が確かめられ、改めておいしさを知った経験でした。

わたしが頼んだうなぎの蒲焼と白焼きのセットがいまギフト商品として売られています。

■我が家の購入履歴～2009年～

2009年1月12日
●特大サイズうなぎ蒲焼き（特大）200gx 2(個)
■【川口水産ヤフーショッピング店】うなぎの蒲焼き　長焼き
■【川口水産楽天市場店】うなぎの蒲焼き　長焼き

●【うなぎ】の川水白焼き＆蒲焼きがセットになった豪華な【送料無料】欲張りセット
■【川口水産ヤフーショッピング店】【ギフト・贈り物】ギフト　うなぎ蒲焼きと白焼きのセット
■【川口水産楽天市場店】  

■【川口水産ヤフーショッピング店】うなぎの白焼き
■【川口水産楽天市場店】白焼きうなぎ

 ●うなぎのたれ
■【川口水産ヤフーショッピング店】うなぎのたれ（川匠たれ）
■【川口水産楽天市場店】うなぎのたれ（川匠たれ）

▲川口水産から配送担当者へのメッセージ。
汚れたり、箱がつぶれていたら、そのままの状態で客先に届けず、川口水産に連絡するように書いてあります。

川口水産の特大うなぎはやっぱり格別と思った2008年

 

2008年は特大うなぎを毎回く頼みました。単に大きいのではなく、大きいうなぎって脂ののりとかがちがうんですよねえ。贅沢だけど、おいしい。
きざみうなぎと、追加のたれはすっかり定番になりました。たれはたっぷりついているから、わたしは要らないんですけどね、連れ合いはたれたっぷりごはんが好きだから。

■我が家の購入履歴～2008年～

 2008年4月28日
●ざみうなぎ3食セットき
■【川口水産ヤフーショッピング店】きざみうなぎ
■【川口水産楽天市場店】きざみうなぎ

●うなぎ蒲焼き2尾セット
●丼からはみ出る特大うなぎ２尾セット
■【川口水産ヤフーショッピング店】うなぎの蒲焼き　長焼き
■【川口水産楽天市場店】うなぎの蒲焼き　長焼き

●うなぎのたれ
■【川口水産ヤフーショッピング店】うなぎのたれ（川匠たれ）
■【川口水産楽天市場店】うなぎのたれ（川匠たれ）

 

川口水産のきざみうなぎと出合ったのは2007年

2006年7月に川口水産を初めてお取り寄せしたのに、その年の内に4回もリピート。

2007年は川口水産の大ヒット商品「きざみうなぎ」を初めてお取り寄せした年です。
たれ付だったり、たれときざみうなぎが別だったり…同じきざみうなぎでも、名前も「ひつまぶしセット」になったり、いろいろ変遷していましたねえ。
6回お取り寄せした中で、うなぎの骨や肝焼きなんかも食べてみました。
うなぎの骨はカリカリッとして、ビールのおつまみやお茶のともにぴったり。

 

2007年2月23日
●極うまサイズ３尾セット
■【川口水産ヤフーショッピング店】うなぎの蒲焼き　長焼き
■【川口水産楽天市場店】うなぎの蒲焼き　長焼き

 ●うなぎのたれ
■【川口水産ヤフーショッピング店】うなぎのたれ（川匠たれ）
■【川口水産楽天市場店】うなぎのたれ（川匠たれ）

 

クリーミームースでサーモンのクリームパスタ：レシピ

クリーミームースをたっぷりいただいたので、料理に使ってみました。

夕飯用に買った刺身用の生鮭を、一部切って使いました。

材料（1人前）

明治クリーミームース　大さじ３
刺身用鮭2切れ
たまねぎ　1/4個
きのこ類があればキノコも加えるのがおすすめ。
スパゲティ　1人前80ｇくらいかな？

作り方

1）刺身用鮭を2切れ、切り取っておきます。玉ねぎは縦に1/2、横1/2に切って、全体の1/4を切てから、薄切りにします。

2）フライパンに大匙１のクリーミームースを入れて、鮭を入れて、さっと表面を焼いて、鮭を取り出します。

3）そのフライパンに大匙１のクリーミームースを加えて、玉ねぎを入れて、中火弱で、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

4）ゆでたスパゲティをフライパンに加えて、さっとソースをからめてから、お皿に盛り付け、その上から、残りの大匙１のクリーミームースを載せて、最後に表面を焼いておいた鮭をのせて、できあがり！

『会津天宝 塩糀』で、鰤と大根の糀漬けを作りました。

■いつかお取り寄せした能登の高澤醸造の『雪糀かぶら』を真似してみました…
テレビや雑誌で話題になった『塩糀ブーム』も、昨今はすっかり定着した感がありますが、先日ふと思い立って、今年の正月にお取り寄せした石川県羽咋市は『高澤醸造』の絶品ご当地グルメ『雪糀かぶら』を真似して、鰤と大根の糀漬けを作ってみました。

使った『塩糀』は、福島県は会津若松の創業明治4年の、味噌とお漬物の老舗『会津天宝醸造』の、浅漬けの素・糀の調味料『塩糀』です。

夕食の鰤のお刺身の端を少し取って置いて、小さめに切って塩をして、大根のぶつ切りに、人参、生姜、塩昆布を細切りにして、『会津天宝 塩糀』を適量混ぜて、小ぶりの漬物容器で軽く重石をして、冷蔵庫で一晩漬けました。

味は高澤醸造の『雪糀かぶら』と、同じとまではいきませんでしたが、鰤や大根の旨味と甘味を『塩糀』が引き出していて、ちょっとした『ごはんの友』に仕上がり、またお酒の肴としてもいけそうです。

いままで家庭では、なかなか作れそうもなかったメニューが作れるのも塩糀の魅力です。
まだまだ研究の余地はありますが、簡単な割に美味しかったのでお勧めです。

浅漬けの素『会津天宝 塩糀』の
お取り寄せは

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大分名物『ごまだし』のお茶漬けは、香ばしい逸品！

■先日うどんで食べた『ごまだし』を、今度はお茶漬けで味わいました。
テレビや雑誌で取上げられ有名になった大分県の伝統的万能調味料『ごまだし』ですが、先日、2011年5月21日放送の日本テレビ系列『満天☆青空レストラン』の、大分県編で、紹介されていた通りに、うどんの出汁としていただきとても美味しかったので、今回は朝食にお茶漬けで食べてみました。

大分県佐伯市鶴見町の漁師の奥様たちで結成する「漁村女性グループめばる」の、愛情のこもった手作りの、この『ごまだし』は、お茶漬けにしても、魚の臭みは全くなく、香ばしい旨味が、お茶漬けにも良く合いとても美味しかったです。

ちなみに今日は、冷蔵庫の中にあったシラスと、大分産の吉四六のりをいっしょにのせてみましたが抜群の相性でした。

鮮度抜群のエソを焼いて、胡麻と一緒に摺合せ、醤油、みりん、砂糖で香ばしく仕上げたこの便利な調味料『ごまだし』、一度試してみる価値ありです！

豊後水道鶴見漁港『ごまだし』の
お取り寄せは【楽天市場】

満天青空レストランで紹介された『ごまだし』を食べました。

■大分県の伝統的万能調味料『ごまだし』は、素朴な味わいの逸品でした。
2011年5月21日放送の日本テレビ系列『満天☆青空レストラン』の、大分県編の『関アジ』の紹介の中で登場し、MCの宮川大輔さんや、ゲストのお笑いコンビ『TKO』のお二人にも大好評だった大分県の伝統的な万能調味料、豊後水道鶴見港の『ごまだし』を、遅ればせながら食べました。

番組内で紹介された通りに、うどんに適量かけて、お湯を注ぎ食べたところ、これがなかなかの美味しさで、『エソ』の素朴な旨味と胡麻の香ばしさがたまらない一品でした。
ちなみに瓶のラベルには、ネギ・かまぼこを加えるとありましたが、今回はしっかりと味を確かめるため、具なしの素うどんで食べてみましたが、それでも大満足の味わいでした。

この豊後水道鶴見港の『ごまだし』は、大分県佐伯市鶴見町の漁師の奥様たちで結成する「漁村女性グループめばる」の愛情のこもった手作りの万能調味料で、鮮度抜群の魚を焼き、胡麻と一緒に摺合せ、醤油、みりん、砂糖で香ばしく仕上げたものです。

今回試したうどんの出汁のほかにも、茶漬け、和え物、おつまみ、サンドウィッチの具など色々と使えるそうで、朝ごはんにも最適だし、一度試してみる価値ありです！

また、この『ごまだし』は、平成19年農林水産省の『農村漁村の郷土料理百選』に選ばれたそうで、ご当地調味料としても人気が高まっているようです。

豊後水道鶴見漁港『ごまだし』の
お取り寄せは【楽天市場】