お取り寄せグルメ日記

「３０分でいろいろパンミックス」＆「シリコーンボウル」パン作りのコツ

ベルメゾンのイベントで「３０分でいろいろパンミックス」を使ってのベーグルづくりを体験してきました。

【ベルメゾン】パンミックス

こねる際に使ったのは、やはりベルメゾンで売っている「シリコーンボウル」。低温から高温まで耐えるシリコン製で、ボウルごと生地をこねられる優れもの。コツが少々要るのですが、今回はじっくりコツを教わりました。

【ベルメゾン】シリコーンボウル

講師直伝のコツをいますぐ動画で見たい方は
動画【３０分でいろいろパンミックス】こねるコツ、丸めるコツ

フードシーラー ピタントで真空調理のゆで鳥レシピ

我が家では鶏肉一枚を一度に食べきれないので、残った部分はすぐゆで鳥にして、小さな塊に分けて冷凍にしています。冷凍にこれがあると本当に便利です。

※鶏は低温で調理すると柔らかくしっとりとおいしいですが、食中毒の危険があります。
基本的には中心部を75℃以上で１分間以上加熱する必要があります。肉の厚みや鍋の厚みや火加減などで調理温度は変わりますから、くれぐれも食中毒にご注意ください。

材料

鶏むね肉………………………1枚（200g相当）

１）フードシーラー ピタントで、鶏むね肉を真空パック
鶏むね肉は厚みがある場合には開いて、薄くします。
フードシーラー ピタント専用パックロールを、鶏肉のサイズより10cm長く、付属のロールカッターでカットして、フードシーラー ピタント本体片側をシールして袋にしたら、鶏肉をできるだけ平らにして入れて、もう片側を差し込むようにセットします。
自動ボタンを押して脱気して、真空にしたら、シールボタンを押して真空パック完成です。

２）鶏むね肉をパックごとお湯でゆでます。
鍋にお湯をわかして、75度から80度にして、そこへ真空パックした鶏むね肉を入れて、15分感ゆでます。
空気があると浮いてしまいますが、フードシーラー ピタントで真空パックすると、ちゃんと沈んでくれて、火が通ります。

ゆであがったら、すぐ氷水を入れたボールで冷やしましょう。中途半端な温度で放置しておくと、食中毒のもとです。

３）切り分けて真空パックして冷凍します。
そのまま冷凍にしてもいいのですが、我が家は1回分ずつに小さく切り分けて、真空パックにして冷凍しています。

冷やし中華に

我が家の冷やし中華はゆで鳥が定番です。

棒棒鶏に

中華の夕食に棒棒鶏を添えると、豪華になりますよね。

ざるラーメンに

ごまだれのざるラーメンにはゆで鳥がよく合います。

フードシーラー ピタント

ガスパチョをマジックブレット デラックスで作るレシピ

マジックブレット デラックスで、我が家の夏の定番冷製スープ、飲むサラダとも呼ばれる「ガスパチョ」を作りました。

材料（6-8杯分）

（野菜）
ホールトマト………………………100g
玉ねぎ小…………………………1/2個
パプリカ（赤でも黄色でも）　……　1/3個
セロリの軸…………………………2-3cm
キュウリ……………………………12cm分
ニンニク……………………………１片

トマトジュース………………………500cc
オリーブオイル……………………大さじ4杯
ワインヴィネガー…………………小さじ１杯
塩…………………………………少量
コショウ……………………………少量
タバスコ…………………………少量
レモン……………………………少量

つくり方

１）野菜を切ります。
玉ねぎとパプリカ、セロリの軸、キュウリは薄切りに、ニンニクはみじん切りにします。キュウリは飾りつけ用に。その日飲む分の飾りつけ用キュウリ、２-３枚ずつくらいだけ残しておいてください。
ホールトマト、あるいはカットトマトは粗く切っておきます。

２）野菜をマリネします。
刻んだ野菜とホールトマトを密封容器に入れて、オリーブオイルとワインヴィネガーを加えて、全体を混ぜて、冷蔵庫で1時間以上漬けておきます。

３）マジックブレットでミキサーします。
マジックブレット デラックスの「カップ大」にマリネした野菜を液体ごと入れて、４枚刃のクロスブレードでフタをしてから、逆さにして、本体にセットします。
押したまま、軽く右に回すとロックがかかり、連続して回ります。1分以内しか動かしてはいけないのですが、1分かからずにジュース状になります。

４）残りの材料を加えて冷蔵庫で冷やします。
ジュース状になった野菜をボールに入れて、トマトジュースや塩、コショウ、タバスコ、レモン汁を加えて、味をととのえ、ドリンクカップに移して、ふたをして、冷蔵庫で冷やします。

調理に使ったカップは洗剤と少々の水を入れて、クロスブレードをつけて、短時間、稼働して、洗ってしまうのがおすすめです。すぐなら、これだけで油汚れも落ちます。

５）器に盛りつけます。
グラスなどにガスパチョを入れて、上にキュウリを２-３枚とレモンを飾ります。
ミニトマトなども飾りに向いています。

この日はガスパチョの他に、チキンカツ、ゆで卵とほうれん草と海老のサラダ、クルミパンで夕食でした。

ガスパチョは冷蔵庫で２、3日持ちますから、我が家は翌日、朝食にも添えました。

マジックブレット デラックス

我が家のキノコスパゲティは隠し味のオイスターソースが味の決め手

友達と話していると「使い切れずにダメにしてしまう調味料」としてオイスターソースがよく挙げられるので、わたしはびっくりします。わたしは少ないときでも週に1回、多いときは毎日のようにオイスターソースを使っているから。

こどもの頃から使っているのは李錦記のオイスターソース。わたしがこどもの頃香港に住んでいて本場で中国料理を学んだ母からも「オイスターソースは李錦記」と言われていました。実際、他のオイスターソースを使うと、決まる味の幅が狭くて、少し少ないと味が物足りず、少し多いと塩っぱくなって、一度で凝りました。

冷蔵庫の半端に残った野菜はオイスターソース味の八宝菜にして片づけることが多いですね。中華料理にはもちろん活躍するオイスターソースですが、隠し味としてもいい仕事してくれます。わたしがよく使うのは、豚肉のショウガ焼き、キノコスパゲティの隠し味。

というわけで我が家のキノコスパゲティのレシピ。

■材料（２人分）

●スパゲティ…160g
●キノコいろいろ適量…ちなみにこの日は椎茸、しめじ、エリンギです。
●薄切りベーコン…1～２枚
●ニンニク…1片
●鷹の爪…1本
●オイスターソース…小さじ２～４杯（キノコの量などにより適宜調節）
●醤油……小さじ２～４杯（キノコの量などにより適宜調節）
●ブラックペッパー…適宜
●オリーブオイル…大匙２
●塩…適量

１）寸胴鍋にお湯を沸かします。

２）椎茸やマッシュルームは半分に切ってから厚めの薄切り、エリンギは長さを５センチ程度に切ってから適宜手で裂くか薄切り、シメジやエノキは根元の土の部分だけ切り取ってばらばらにほぐします。ベーコンは２～３㎝幅に切ります。

３）ニンニクは皮をむいて瓶の底などでつぶします。鷹の爪は輪切り。

４）寸胴鍋のお湯が沸いたら、お湯２リットルにつき塩を大匙２，３杯加えてから、スパゲティをゆで始めます。

５）フライパンにオリーブオイルを大匙２とニンニク、鷹の爪、ベーコンを入れて、弱火にかけ、油にニンニクの香りを移します。

６）スパゲティが茹で上がる３，４分前になったら、フライパンからニンニクを取り除き、キノコを大きいもの、しっかりしたものから入れて炒めます。エリンギ、椎茸、マッシュルームなどが先で、エノキなどは後。

７）スパゲティがゆだったら、軽くお湯を切り、スパゲティをフライパンに加えて、合えます。醤油をたらし、さらにオイスターソースを加えて、ブラックペッパーをふりかけて、味見して、味を調整したら、できあがり。

 

この日の昼食メニューはキノコスパゲティ。大分名物のYUZUSCOユズスコがキノコスパゲティにはよく合います。

サラダはレタスとミニトマトとインゲンとうずらのゆで卵と豆腐を自家製ゴマドレッシングで合えました。ヨーグルトと紅茶も添えて。

全粒粉カレーで薬膳風カレーのレシピ

材料（３～４人前）

鶏ひき肉…150g人参…小1本
レンコン…60g
ゴボウ…細め1/2本
大根…10cm
シイタケ…2本
しめじ…1/3房
長ネギ…1本
生姜…１片
いんげん２，３本
油…炒め用に少々
水…600cc

※根菜とキノコを中心に冷蔵庫にある野菜をいろいろ入れてしまえばいいのですが、レンコンは必ず入れたい野菜です。
※いんげんは見た目の彩がほしかったので入れましたが、なくてもかまいません。

作り方

１）人参、レンコン、牛蒡、大根は乱切り、シイタケは軸を取って、軸は縦に薄く、笠は十字に４つ切り、しめじは石づきを取ってバラバラにしておきます。

２）いんげんは筋を取って、さっとゆがいで、食べやすいサイズに切っておきます。

３）生姜はおろして、生姜汁を鶏ひき肉に混ぜておきます。

４）鍋に油少々入れて、鶏ひき肉を炒め、全体に色が変わったら、根菜を入れてしばらく炒め、キノコも加えて炒め、全体に油が回ったら、水600ccを加え、沸騰したら、アクを取り除き、中火にして野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮込みみます。

５）いったん火を止めてカレールウを割り入れて、よく混ぜて溶かしたら、再び火をつけ、ゆっくりと混ぜながら弱火でとろみがつくまで10分ほど煮込みます。

６）ごはん（雑穀米や麦飯がおすすめ！）やにカレーをかけたら、いんげんを上に飾ったらできあがり！

※全粒粉カレーはお母さんの味ともちがう、だけど素朴な味わいのカレー。スパイシーだけど、中辛は比較的辛みが少なく、連れ合いは「カレー屋さんのかくし味　辛さ自在」をプラスしていました。

※この日はマサラチャイ、茹で鳥をマヨネーズで合えてレタスに載せたサラダを添えました。

※レシピ考案動機…全粒粉カレーをモラタメ経由でもらい、最初はシンプルに作って食べたところ、ちょっとマクロビオティックな感じの味で、これはやっぱり「薬膳風カレーが合いそう！」

【レシピ】鶏のしぎ焼き わさび添え

【材料（2人前）】

鶏むね肉……1/2枚（130-150ｇ）
うなぎのたれ…20-40ｇ
片栗粉…お好みで少々
塩…少々
水菜…１株
S&B本生きざみわさび…適量

↓作り方