■シンプルなメニューおにぎり、塩ひとつでこんなに美味しい朝ごはんに！
今や塩も数多くの銘柄が出回っていますが、使い勝手に寄って使い分けています。
パスタを茹でる時の塩は、大量に使うので安めのものを、そしてここ一番では、ちょっと高いけれど『ろく助塩』の『白塩』を使っています。
今日の朝ごはんは塩むすび。こんな時は『ろく助塩』の出番！
『ろく助塩』は赤坂の名店 串焼き屋「ろく助」の塩で、昆布と椎茸の旨味がよく効いた塩なのでシンプルなおにぎりも、ぐ〜と美味しくなります。
あと揚げたての天ぷらにつけてたり、ビールのおつまみの茹でた枝豆に振りかけたりと、塩味をダイレクトに感じる献立にはもってこいです。
『ろく助塩』はこの白塩のほかに、塩コショー、梅、柚七味、抹茶、山椒、カレー、ガーリックなどと種類も豊富で、献立のアイデアも次々と沸いてきそうです。
ちょっと地味な贅沢ですが、塩は大事な調味料なので、おすすめです！
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■【ろく助塩 楽天市場店】
■朝でも夜でも時間がない時にもってこい！美味しさも実力派。
海の野菜とも言われる昆布、上質なタンパク質とミネラルは欠かせない栄養素。その昆布を簡単に美味しく味わえるのが、この『おぼろ昆布のお吸い物』。忙しい朝や夕食の汁物の具に困った時などに最高！味と香りで満足の一品です。
作り方は、まずお椀におぼろ昆布を適量入れ、塩と薄口しょうゆを適量かけて熱湯を注ぐだけで出来上がり。あとはよく掻き混ぜて食べるだけ！
でもシンプルなメニューなので、素材の善し悪しで随分と味に差がでます。昆布は勿論のこと塩や薄口醤油も良いものを使うことをおすすめします。
ちなみに今回の昆布は風味と食感の良い『青森産』の『黒おぼろ』を使いました。
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■もっちりと粘りが特徴の『加賀蓮根』と
石川県産の『天然ぶり』で和食の神髄を味わう。
最近はやりの『ご当地野菜』の中でも『加賀野菜』は『京野菜』と並んで、その代表格。
とりわけ『加賀蓮根』は、その食感と風味で他にはない味わいがあり加賀伝統料理『蓮蒸し』に用いられ、でんぷん質が多くもっちりとした食感は他にはない味わいです。
メインメニューの石川県産『天然ぶり』の照焼は、脂がのっていて絶品！美味しい味醂と醤油で仕上げました。その味はお気に入りの純米吟醸酒の『玉乃光』とよく合いました。
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◆本日の特選素材◆
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●●●【蓮蒸しのレシピ】●●●
●2人前／加賀蓮根=約150g、卵=約1／2個、塩=少々、味醂=少々、きざみうなぎの蒲焼き=少々、椎茸=1枚、銀杏=4粒、甘エビ=2尾 ◎（あん）だし汁=約150cc、塩=小さじ1／4、薄口醤油=大さじ1／2、水溶きくず粉=大さじ1、三つ葉=2本程度、三つ葉=少々
●加賀蓮根は皮をむき、酢水にさらし、擦り下ろして水気を軽くしぼる。●まず塩、味醂、卵を混ぜ、その後にきざみうなぎや椎茸、銀杏も混ぜる●器に盛って海老をのせ約15分間蒸す。●その間にあんを作る。鍋にだし汁、薄口醤油、味醂、塩を入れ温め、水溶きくず粉を少しずつ注ぎとろみをつける。●蒸し上がった蓮根にあんをかけ、三つ葉を飾り、柚の皮少々添える。
出張で岡山に行った際、午前中で仕事が終わったので、倉敷へ。数年前にも出張で来てそのときも半日観光していたので、今回は美観地区のさらに奥へ、昔ながらの風情を残す商店も入り混じった住宅街のほうへと足を伸ばしました。
写真を撮りながら歩いていると、目に飛び込んできたのが、この看板。
「おいしいものブティック？」
なにやら気になりましたが、のぞくと、路より数段低いところにある、やや暗い店内には、雑然と物があふれた様子が見えるだけ。
シンとして、ふらっとは入りにくい雰囲気。
気になりつつ、先へ進み、またブラブラと戻ってきたわたしは、しばし店の前で悩んだものの、「おいしいものブティック」という言葉がどうにも気になって、遂に勇気を奮って、店に入りました。
その後は夢中。
「ああ、これ、倉敷の噂の塩ポン酢。あれはわたしのお気に入りの愛知のみりん。あ、前から取り寄せようと思っていた北海道のチーズだ」
和も洋も中華も、調味料も珍味も、ともかくあふれんばかりに、美味が並んでいます。
■おいしいものの話ができる森田店長
眺めているわたしのそばに店長がいらしたので、いつも甘いお醤油を求めているわたしは、おすすめを聞いてみると、目の前にあった「ろく助の塩」をすすめられました。
「あ、これ、赤坂の焼き鳥屋さんの塩でしょ？ 友達がおいしいと絶賛していました」
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連れ合いがこどもの頃金沢から取り寄せていたという甘い醤油を求めている話をすると、
「ボクは甘い醤油派ではなくて…」と差し出した醤油を見て
「ああ、このメーカーは醤油もおいしいんですか。わたしは八丁味噌はここと決めているんです」
「なかなかお詳しそうですね」
話が弾んで、あれこれ、おすすめを聞いている内に、とても持ち帰れない量になり、結局、送っていただきました。
最近は西武百貨店でも取り扱われているのを発見。西武百貨店に行くと、 平翠軒のコーナーに立ち寄るようになりました。
お取り寄せ
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西武・そごうのショッピングサイト e.デパート
※リンク先で「平翠軒」で検索すると見つかります。「ろく助の塩」やわたしが店で買った「あけがらし」や「塩ポン酢」などが買えます。
