■甘さを引き出すなら焼き芋
蜜芋の特徴である甘みを引き出すには、焼き芋がベストレシピです。
■蜜芋の調理はオーブントースターで
家庭で作るなら、調理はオーブントースターが便利です。
アルミホイルに包んで焼きます。
「蜜芋」の名のとおり、焼くと、中から糖分が蜜となってあふれ出てくるので、包んでおかないと、オーブントースターの中がベトベトになっちゃいます。
ホイルを閉じた口の部分は上向きに。下向きだとそこから蜜があふれますよ。
■時間はたっぷり40分以上
長時間焼けば焼くほど、おいしさが上がります。
80度で長時間が理想で、オーブントースターならちょうどよく、最低でも40分焼きましょう。
焼いたら、ホッカホカを食べたくなりますが、トースターから出して10分我慢。
そうすると、蜜が全体に回って、さらにおいしくなります。
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■蜜芋は種子島で300年の歴史ある伝統野菜
蜜芋は、種子島の地で育てられてきた地の芋なんだそうです。セシールの勉強会で、担当者の「哲ちゃん」から教えてもらったことによれば…。
これを聞いて、わたしは「あ、人気の伝統野菜じゃん！」と思いました。
芋の大きさもけっこういろいろあって、それがスーパーで売られるための画一的サイズの野菜よりも、自然なんですよ。
■いま改めて、伝統野菜
最近、加賀野菜、京野菜をはじめとする、各地の地の野菜に注目が集まっていますよね。
昔はそれぞれの地にそれぞれの野菜がありました。
でも大量生産大量消費の時代に、効率よく、大量に作るのには向かない地野菜は消えて行ってしまったんですよね。
いまはまた価値観が変わってきました。
安全や味や栄養を大事に考えると、旬に作られた、地に合った品種の野菜の価値が良さが見直されます。
蜜芋のおいしさは、種子島の独特の土、自然の肥料を含んだ腐食質火山灰土が育んできたんですよね。
300年かけて作られた甘さ、うまさだと思うと、大事に味わいたくなります。
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■蜜芋はしっとり。喉に詰まらずおいしい
蜜芋は甘さが特徴ですが、一口食べた瞬間、わたしは思わず、
「うわあーっ、本当にしーっとり！」
と叫んでしまいました。
実はわたしは、焼き芋が好きだけど、苦手。
すぐ喉に詰まらせてしまいます。
仕方ないので、いつもは焼き芋にバターを添えてしっとりさせて、さらに喉に詰まったとき用に牛乳を用意して食べています。
でも、この蜜芋ならバターも牛乳も要りません。
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