グルメお取り寄せ日記

花畑牧場「天使のポテト」の秘密

これが花畑牧場の新製品「天使のポテト」。
わたしが手で持っている「生キャラメル」バージョンと、後ろに写っている「生キャラメルチョコレート」バージョンがあります。

この新製品「天使のポテト」は北海道では4月21日に売り出されていて、すでに人気を呼んでいますが、その他の地域やネットでは未発売。

東京およびネットでの発売は５月１日！
花畑牧場　ぐるなび食市場店
【花畑牧場STORE】　天使のポテト

久々のヒット！ 香りや味のコンビネーション最高、オリジンーヌ・カカオ

■憧れの店、オリジーンヌ・カカオ

「オリジーンヌ・カカオ」のオーナー・ショコラティエ川口行彦氏は、前から気になっていたショコラティエです。
彼は日本初のチョコレート専門店「和光チョコレートショップ ルショワ」を立ち上げたショコラティエ。

この店ができたとき、銀座で広告プロダクションに勤めていたわたしは通りすがりに店を見て、思わず立ち止まり、のぞいたことを覚えています。

でも、あの和光のスイーツですから、それはそれは高そうで、結婚したてでお金のなかったわたしには、足を踏み入れる勇気は出ませんでした。

その川口行彦氏が満を持して立ち上げた「オリジンーヌ・カカオ」のチョコレートは「いつか食べたい」、憧れのスイーツでした。

■日本人ショコラティエの感性

今日、食べてみたのは左の２つ。

最初に「オリジーンヌ・カカオ」のロゴを金文字でプリントした右側のチョコレートを食べてみました。

うーんっ！内と外の味と香りのコンビネーションが絶妙。
苦めのブラックのガナッシュを、ほんの少し甘いチョコレートでコーティングしてあるようです。

「苦っ！」と感じた次の瞬間、「ほんのり甘い」が追いかけてきます。

鼻に抜けるカカオの香りがまた極上！。

次に左のゴツゴツしたチョコを口に。
こちらはナッツをヌガーと共に混ぜたチョコレートのようです。

ヌガーが香りも食感も、クレーム・ブリュレの表面のキャラメルに似ていて、シャリシャリとほろ苦い甘さ。それにナッツがまるで炒り立てを出されたように香ばしくて、これは感激でした！

ここのところ、期待したチョコレートが「うーん…それほどでも…」だったので、久々のヒットでした！

これからお取り寄せを狙うチョコレートの記事は
■ショコラティエの高級チョコレート■

ヘフティのチョコレートで、極上チョコのおいしい味わい方を研究

■チョコレートの香りを愉しむ味わい方を研究
昨年、パスカル・カフェの「アロマ密封」と書かれたパッケージに包まれたチョコレートでその香りに圧倒されたわたし。
でも先日ドゥバイヨルのチョコレートでは香りを愉しめず、何がいけないのかと、ひとしきり考えていました。

そして今回はヘフティのチョコレートを味わいながら、「食べ方が香りに関係ありそう！」と発見しました。

■香りを愉しむには上あご。だから硬さがポイント。

ボンボン・ショコラ（一口サイズの贅沢チョコレート）は、ガナッシュやプラリネなど薫り高いフィリング（中身）を、コーティングして包み込んであります。

ヘフティのチョコレートはコーティングしているチョコレートがもろく、舌の奥のほうにに置いたチョコレートは上あごで軽く押しつぶすことができました。

「うん、この食べ方だ！」
ドゥバイヨルのチョコレートはコーティングしているチョコレートが硬かったので、奥歯でかまなければなりませんでした。でも、その食べ方では香りが鼻に伝わりにくいんですよね。

上あごで軽く押すだけで、コーティングが壊れると、包み込まれていたプラリネやガナッシュの香りが上あごから鼻へと伝わります。
ヘフティのチョコレートはこの食べ方で香りが楽しめました。ミルクチョコレートの本場、スイスのチョコレートなので、上あごで押しつぶした瞬間、ぱっと甘みを感じるくらいの、ちょっと甘めの味でした。

ヘフティのチョコレートは２箱買って、１箱は父に少し早いバレンタインデーとして贈ったのですが、ちゃんと香りを愉しむ味わい方してくれたかしら？

お取り寄せは
▼・▼・▼
タカシマヤの＜ヘフティ＞ショコラデンソルベアソート
ヘフティYahoo!ショッピング店 
ヘフティ楽天市場店

その他ショコラティエのチョコレート

ラ・ピエール・ブランシュ のショコラティエいわく「チョコレートは香りを楽しむもの」

■ショコラティエいわく「チョコレートは香りを楽しむもの」

神戸の有名ショコラティエ、「ラ・ピエール・ブランシェの」白岩忠志さんのチョコレートを見つけて買ってきました。 この白岩氏は「本物のチョコレート文化を日本に」をテーマとしている方。詳しくはショコラティエのチョコレート。

箱を開けると、内側にこう書いてありました。

チョコレートというものは、
ワインやコーヒーと同様、
香りをまず愉しむものです。

ひとさじ、ひとさじ、
余韻を味わいながら
食べてみてください。

そしてカカオの酸味・苦味・
香りが五感に響く、チョコレートの
豊かな世界をお楽しみください。

■西洋文化は香りを愉しむ文化？

チョコレートに添えられた白岩氏の言葉を読んで、紅茶派のわたしは「香りを愉しむなら紅茶も！」と突っ込んでました。

味を愉しむ日本茶に対して、紅茶はなにより香りを愉しむもの。

ハーブも香りの葉ですし、西洋文化はもしかしたら香りの文化なのかもしれませんね。

■鼻へ、鼻へと香りを送り込みながら

せっかくショコラティエが香りにこだわって作ったチョコレートということで、ムース状のチョコレートをひとさじ、口に入れては、ゆーっくり鼻へ香りを送って、味わってみました。

カカオ多め、少しほろ苦く、でも甘みもあって、小さなサイズなのに、食べ終えて、かなりのボリュームを食べた満足感。いえ、正直言って、半分だけ食べて、残りは夕飯後に残そうかと悩んだくらいのボリューム感でした。

白岩忠志さんの作るチョコレートお取り寄せは

●【神戸パティスリーネット】ラ・ピエール・ブランシュ

ショコラティエ「ラ・ピエール・ブランシュ」をはじめ、有名ショコラティエやパティシエのチョコレートケーキが毎月届く
●チョコレートケーキの会

●【Bidders】ショコラティエ「ラ・ピエール・ブランシュ」

その他ショコラティエのチョコレート

ドゥバイヨルのチョコレートに期待しすぎたかな？

■高級チョコレートが買いやすいバレンタインデーシーズン

チョコレート好きのわたしにとって、バレンタインデーシーズンは、なかなかふだんお目にかかれない高級チョコレートが手に入りやすくなる、うれしいシーズンです。

以前から気になっていた「ドゥバイヨル」のチョコレートを買ってきました。

■天下のドゥバイヨルに期待度高く

ドゥバイヨルと言えば、数々の受賞歴、そして材料への徹底的なこだわりなどで知られています。

ですから、どれほどの驚きと口福をもたらせてくれるかと食べる前から大いに期待していました。

■あれ、香りが？　

昨年はパスカル・カフェのチョコレートを買い、食べる前、口元に持ってきただけで感じる香り、口の中から鼻へ抜ける香りの高さにノックアウトされました。

ですから、ドゥバイヨルもまず香りに関心を寄せたのですが…あまり香りは…。

■ん？　硬い！
口に入れると、その硬さに少し驚きました。そんなに寒くない部屋に置いて置いたのに、箱の左から２番目に入っているチョコレートは「歯が立たない！」と感じたくらい。

中に柔らかなガナッシュが入っているタイプのものでも、外側はかなりの硬さ。

そして味は…もちろん、おいしいです。でも感激するほどの味かというと…わたしはパスカル・カフェやエコール・クリオロを選ぶなあ…。

ただ、フルーツやナッツ選びが上手なドゥバイヨルなので、本当はマンディアンやオランジェットを買ってきたほうが、その良さが発揮されていたのかもしれないですね。

次回はナッツいっぱいのマンディアンにしてみよう。

お取り寄せは
2008 タカシマヤのバレンタインデー

これからお取り寄せを狙うチョコレートの記事は
■ショコラティエの高級チョコレート■

味がすばらしくて、なのに価格控えめでおすすめは
エコール・クリオロのチョコレート

ダロワイヨのマカロンでマカロンのイメージが変わりました

■最近の流行はマカロン・パリジェンヌ

マカロンが流行していることは知っていましたが、昔の砂糖の塊のようなタイプをイメージしていました。

マカロンとは卵白に砂糖を混ぜて焼いたお菓子のことですが、実はいろいろな種類があるんですね。

最近流行っているタイプは表面がつるっとしていて、ゆえにフランス語で「ツルツルとした」を表す「リス」がついて「マカロンリス」。またの名「マカロン・パリジェンヌ」。

外はカリッと、でも中はちょっとしっとり柔らかめ。この特徴は「マカロンムー」と呼ばれます。ふつうの、何もつかない「マカロン」は中までサクサクです。つまり、マカロンパリジェンヌは、マカロンの例外。

わたしが子供の頃に知っていたマカロンは、中までサクッサク。まさに砂糖菓子で、砂糖の塊を食べている感じでした。

■ダロワイヨのマカロンは優しい甘さと感触

というわけで、実はわたしはダロワイヨのマカロンが、マカロン・パリジェンヌ初体験。
なので比較して言うことはできませんが、でも「これ、おいしい！」。

軽い甘さで、中は優しい柔らかな食感。マカロンはクッキーと同列に扱われている感じがしますが、わたしには、これはプチケーキだなあ。
小さいけれど、適度な甘さで、小さなひとつを食べただけで大満足。さすがフランス王家の料理番だったダロワイヨならではの品の良さが感じられました

買ったのはチョコレートとバニーユ（バニラ）。甘そうな味を選んだのに、これなんだから、シトロンなどを選んだら、もっとさっぱりなのかな？
甘いものは少ししか食べない連れ合いも「これならまた食べたい」と言っていました。

バレンタインデーの贈物にも、これはかわいくていいなあ

お取り寄せは
▼・▼・▼

楽天市場内ＤＡＬＬＯＹＡＵ

エコール・クリオロのチョコ一粒ずつおいしい！

エコール・クリオロのチョコレート、これはなるほどチョコレート自慢のパティシエの味、感想は…おぉーっ、感動。

先日、パスカルカフェのチョコレートを購入したとき、その高い香りにノックアウトされましたが、 あれは高い！　１粒300～500円ですから。

対するにエコール・クリオロのチョコレートは1粒100円前後。それなのに香り、味、ほとんど遜色ない。わたし程度の舌と鼻では、パスカルカフェのチョコレートとの差はほとんどわかりません。

お取り寄せは
【楽天市場】エコール・クリオロ
【Amazon】エコール・クリオロ

続きは「ショコラ入門」

おいしいブログがいろいろ人気blogランキングへ

パスカルカフェのチョコレートのアロマにノックアウト

「どっちの料理ショー」特選素材にも登場したことがある、名ショコラティエ、 「パスカル　カフェ」の贅沢なチョコレートを買ってしまいました。4粒入りのアソートです。

左上●パスカルカフェの「モルティエ　ドール・レ」
右上●パスカルカフェの「フランボワーズ」
左下●パスカルカフェの「パスカルカフェ」
右下●パスカルカフェの「クール　テ　ベルガモット」

食べた連れ合いが「うわっ！　すごい香り」、「うーん、これは香りのチョコレートだね」。
「アロマ密封」と書かれたパッケージを見せてなかったのに、これが自然な感想でした。

お取り寄せは
■高島屋いちおしスウィーツ うわさのパティシエ
■楽天市場パスカル　カフェ

料理ブログがいろいろ人気blogランキングへ