■甘さを引き出すなら焼き芋
蜜芋の特徴である甘みを引き出すには、焼き芋がベストレシピです。
■蜜芋の調理はオーブントースターで
家庭で作るなら、調理はオーブントースターが便利です。
アルミホイルに包んで焼きます。
「蜜芋」の名のとおり、焼くと、中から糖分が蜜となってあふれ出てくるので、包んでおかないと、オーブントースターの中がベトベトになっちゃいます。
ホイルを閉じた口の部分は上向きに。下向きだとそこから蜜があふれますよ。
■時間はたっぷり40分以上
長時間焼けば焼くほど、おいしさが上がります。
80度で長時間が理想で、オーブントースターならちょうどよく、最低でも40分焼きましょう。
焼いたら、ホッカホカを食べたくなりますが、トースターから出して10分我慢。
そうすると、蜜が全体に回って、さらにおいしくなります。
蜜芋のお取り寄せは
【セシール】
種子島 夢百笑の蜜芋
■蜜芋は種子島で300年の歴史ある伝統野菜
蜜芋は、種子島の地で育てられてきた地の芋なんだそうです。セシールの勉強会で、担当者の「哲ちゃん」から教えてもらったことによれば…。
これを聞いて、わたしは「あ、人気の伝統野菜じゃん！」と思いました。
芋の大きさもけっこういろいろあって、それがスーパーで売られるための画一的サイズの野菜よりも、自然なんですよ。
■いま改めて、伝統野菜
最近、加賀野菜、京野菜をはじめとする、各地の地の野菜に注目が集まっていますよね。
昔はそれぞれの地にそれぞれの野菜がありました。
でも大量生産大量消費の時代に、効率よく、大量に作るのには向かない地野菜は消えて行ってしまったんですよね。
いまはまた価値観が変わってきました。
安全や味や栄養を大事に考えると、旬に作られた、地に合った品種の野菜の価値が良さが見直されます。
蜜芋のおいしさは、種子島の独特の土、自然の肥料を含んだ腐食質火山灰土が育んできたんですよね。
300年かけて作られた甘さ、うまさだと思うと、大事に味わいたくなります。
■蜜芋はしっとり。喉に詰まらずおいしい
蜜芋は甘さが特徴ですが、一口食べた瞬間、わたしは思わず、
「うわあーっ、本当にしーっとり！」
と叫んでしまいました。
実はわたしは、焼き芋が好きだけど、苦手。
すぐ喉に詰まらせてしまいます。
仕方ないので、いつもは焼き芋にバターを添えてしっとりさせて、さらに喉に詰まったとき用に牛乳を用意して食べています。
でも、この蜜芋ならバターも牛乳も要りません。
●お取り寄せは
【セシール】
種子島 夢百笑の蜜芋
■安心、安全、おいしい野菜で肉ジャガ
まじめに作られた、おいしいものを少しだけ食べる…これが我が家の幸せ。
そして、健康とスタイルの秘密。
肉ジャガというごく素朴な料理も、まじめな野菜たちを使うと、格別の味がします。
ニンジンはイベントでいただいた「無農薬野菜のミレー」の無農薬のニンジン。甘くて、しっかり昔ながらのニンジンくささもあるニンジンでした。
ジャガイモは、4年前（2004年）から、毎年、冬の間、１、２回お取り寄せしている「北のフードソムリエ」の「十勝のジャガイモ 3種 食べ比べセット」の中の、「インカのめざめ」。
栗のように甘くておいしいジャガイモです。
この２つを使って作った肉ジャガは格別の味でしたが、連れ合いに「肉ジャガにするの、もったいなくない？」と言われました。
お取り寄せは
無農薬野菜のミレー
【北のフードソムリエ Yahoo！ショッピング店】
十勝のジャガイモ 3種 食べ比べセット
【北のフードソムリエ楽天市場店】
十勝のジャガイモ 3種 食べ比べセット
■豚肉のうまみをナスに吸わせて
おいしい豚肉は脂もおいしく、溶けだした油をおいしく食べたいので、お好み焼きなどの粉料理にするか、ナスや白菜など油と相性のいい野菜と調理します。
■館ヶ森高原豚のうまみを味わい尽くす
「おいしっくす」にはおいしい豚肉 がいろいろありますが、中でも以前から有名なのが、「どっちの料理ショー」
特選素材にもなった館ヶ森高原豚。
今回は館ヶ森高原豚 肩ローススライス（クール）がおためしセットについてきたので、この豚をいろいろ楽しみたいと思います。
最初の一品は、ナスにうまみを吸わせるナスの豚はさみ焼きです。
●お取り寄せは「おいしっくす」Ｏｉｓｉｘおためしセット
」
■出汁要らずの舞茸ごはん
Ｏｉｓｉｘおためしセット の内容を、「おいしっくす
」で確認していたら、旬の素材の舞茸を発見。
先日、はなまるマーケットの「クイズ真紀ダス」きのこ特集で、舞茸は出汁要らずで炊き込みごはんになると言っていたのを思い出して、「届いたら、南魚沼産のこしひかりで舞茸ごはんにしよう！」
●お取り寄せは「おいしっくす」Ｏｉｓｉｘおためしセット
」
■おいしっくす尽くしの夕飯
今夜の夕飯は、ほぼＯｉｓｉｘおためしセットで作りました。
それ以外の材料は、
●インターネットのお米屋さん 
の南魚沼産コシヒカリ 
●先日、出張の際に足を伸ばして行った松江で、「上沼恵美子大絶賛」の文字についフラフラ買って大正解だった 雲丹のり
● Ｏｉｓｉｘおためしセット の豆腐の冷奴の上にのせたしょうがと長ネギ
●Ｏｉｓｉｘおためしセットの玉ねぎで作ったお味噌汁に加えたお麩
そして調味料くらいです。
●お取り寄せは「おいしっくす」Ｏｉｓｉｘおためしセット
」
先日、北のフードソムリエ（Yahoo!ショッピング店・楽天市場店）でお取り寄せしたジャガイモ「インカのめざめ」で肉ジャガを作りました。
●インカのめざめの肉じゃがレシピ？
レシピというほどのものはありません。肉を炒めて、ジャガイモも、ニンジンも、たまねぎも、白滝も、水も加えて、上にペーパータオルに十字に切り目を入れて、紙ぶたにして、しばらくコトコト。
ジャガイモに竹串がややかためで通るくらいになったら、みりんを加えて、もうひと煮。最後に醤油を加えて、煮汁が少なくなるまで煮ます。
●栗みたいにホックホクがめっちゃ幸せ
こんないい加減に作ったのに、連れ合いも「おいしぃ、おいしいって幸せだなあ」とひとしきり感激。
調理はいいかげんだけど、なにせジャガイモは栗のようにほっくほくの「インカのめざめ」。今年はちょっと小さめかな？
この「インカのめざめ」は中がとっても黄色いんです。たまねぎとニンジンと並べた、この写真で、色が伝わるかな？
それに肉は芸能人御用達の店「 はいばら肉うし源本店」 （あまりに気に入って、今年もう5回目のお取り寄せ）で取り寄せた黒毛和牛こま切れを使い、みりんも、醤油も特選素材。
いい材料を使ったシンプルな料理が一番おいしい気がします。
【本日のメニュー】
●インカのめざめの肉ジャガ
●セロリとわかめの酢味噌和え
●いかそうめん
●椎茸の軸のキンピラ
●白菜の味噌汁
●ごはん
【本日のお取り寄せ】
●北のフードソムリエ（Yahoo!ショッピング店・楽天市場店）の
じゃがいも 3種 食べ比べ セット
● はいばら肉うし源本店」 の『老舗うしげん 』★気軽に本格★黒毛和牛こま切れ100g単位
●醤油は紀伊国屋文左衛門本舗（Yahoo!ショッピング店・楽天市場店 ）の「どっちの料理ショー」特選素材
生一本黒豆湯浅醤油
●みりんは本みりん 九重桜
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今朝「北のフードソムリエ」から届いたジャガイモ3種セットの中から、コロッケに最適の「レッドムーン」を選んで、遅めの朝食用に、コロッケもどきを作りました。
我が家のコロッケもどきとは、電子レンジでチンしたジャガイモを荒くつぶして、コンビーフを混ぜて、塩、コショウで味を調え、表面に小麦粉をまぶして、多めの油を入れたフライパンで焼いた料理です。コロッケよりは油を吸わず、ローカロリー。
【本日のメニュー】
●レッドムーンのコロッケもどきの、キングソースかけ
●バタロールと、ぶどうジャム
●ナチュラル・ワンダー・トマト（近所の「成城石井」で購入）
●牛乳
●ぶどう（甲斐路）
【本日のお取り寄せ】
●北のフードソムリエ（Yahoo!ショッピング店・楽天市場店）の
じゃがいも 3種 食べ比べ セット
●紀伊国屋文左衛門本舗（Yahoo!ショッピング店・楽天市場店 ）の
杉レモンハウスの手作り[とりたてぶどうジャム]
●キングソース（Yahoo！ショッピング）
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インカのめざめ、レッドムーン、北あかり。3種のおいしいジャガイモセットを 「北のフードソムリエ」から取り寄せるのは、今年で3年目になります。
種苗屋さんの仕事をしていたときに覚えた新種「インカのめざめ」。
テレビ「イシバシレシピ」のコロッケの素材に使われて注目した「レッドムーン」。
そして「北のフードソムリエ」おすすめの「北あかり」。
どれもそれぞれに合った料理で食べると絶品です。
今朝、届いた「北のフードソムリエ」のロゴの入った箱を開けると、 ２つに仕切られた箱の片側に「レッドムーン」と「北あかり」。 この２つは色がはっきりちがうので、 ひとつにまとまっていても見分けがつきます。赤いサツマイモのような色の皮がレッドムーンです。
もう片側には「インカのめざめ」と…そして「プレゼントです」というシールが張られた、かわいらしいカボチャ。お得意様専用セットだからかなあ？ ちょっとうれしいおまけ付で届きました。
●北のフードソムリエYahoo!店
じゃがいも 3種 食べ比べ セット
●北のフードソムリエ楽天市場店
【十勝のジャガイモ 3種 食べ比べ Sセット】 インカのめざめ レッドムーン 北あかり （合...
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「北のフードソムリエ」から、十勝産の朝どれキャンベラコーンが届きました。
早速、電子レンジでチンして食べてみると、甘い！ でもそれ以上に驚いたのが、粒の縦の大きさ。
この写真でうまく伝わるかなあ？ 食べる前のトウモロコシは本当にぶっといのに、食べ終わった後の芯は、よっぽど貧相なトウモロコシを食べたのかと思うくらい、細いんです。つまりその差が一粒ずつの大きさの差。
連れ合いも「これはやっぱり近所で買うトウモロコシとは全然ちがう！」とほめてました。もっとも「送料込みで1本380円」と値段を言ったら「高っ！」と絶句しましたが。
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●失敗したくなかったから「北のフードソムリエ」
8月2日のはなまるマーケットでトウモロコシ特集をしていて、それを見た連れ合いが「おいしいトウモロコシを食べたいなあ」。その前にわたしがお取り寄せしたお米が失敗だったので、今回は失敗したくないと思って、迷った挙句、「北のフードソムリエ」のキャンベラコーンを注文しました。ここは高い。でも、ここなら外れがないので、今回はまちがいないおいしさ優先で頼みました。
昨日の朝採れを昨日のうちに飛行機に乗せて送ってくれました。
今朝受け取って、早速昼に電子レンジでチンして食べましたが、ちょっとだけ調理失敗。「北のフードソムリエ」さんがつけてくれた説明によれば、10～12分ゆでるとありました。「最近のコーンは短い時間がいい」というはなまるのやりかたで、皮がついたままのトウモロコシを3分レンジにかけて、皮をむいたら、まだ半分は火が通ってなくて、少し時間を追加したのですが、1本は火が通ってない部分も残ってしまいました。どうやらキャンベラコーンは昔風のコーンのようですね。残りはしっかり10分以上ゆでました。
高いけど、おいしさはまちがいなし
Yahoo!ショッピング内北のフードソムリエ
楽天市場内北のフードソムリエ
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最近、我が家は鯛の刺身がマイブーム。
朝から取材で出かける日は前夜ゴマ入りタレで鯛をヅケにしておいて、朝から鯛茶漬を食べて出かけている。
今週は既に2日も鯛茶漬けをしたので、さすがに今日は気分を変えて、カルパッチョ。
養殖ではない、天然の鯛に軽く塩してキッチンペーパーで包んで置いておく。その後、懸命に斜め薄切りにして、皿に並べ、レモンと黒コショウ、塩で味つけ。
スパゲティはシンプルにペペロンチーノ、初夏の味、グリーンアスパラガスもただゆでてマヨネーズを添えただけ。スープにいたってはキャンベルのトマトスープ。
こった料理ではないが、おいしい。栄養バランスもよし。中年夫婦にはちょうど適切量の、でも充分においしさで幸せになれる夕飯です。
※写真をクリックすると、拡大写真でごらんいただけます。
お取り寄せは＝＝＞刺身用天然鯛または 楽天市場の刺身用天然鯛
旬のアスパラガス、楽天市場旬のアスパラガス
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１月５日の「新・どっちの料理ショー」「絶対きれいになるスペシャル」
の楊貴妃フルコースの「毒出し」をテーマにした前菜「棒々鶏」の特選素材はヤーコン、厳選素材は大和地鶏でした。そして
「脂肪燃焼」をテーマにしたメイン料理「黒酢の酢豚」では、シェフが薄切り豚肉でライチを包みこんでいました。
そこでわたしはヤーコンを豚肉で包み込んで、黒酢酢豚を作ったら、きっとおいしそうだと考えて、作ってみました。 これまでヤーコンを食べたことはなかったのですが、番組で「甘みを抑えた梨のような味」と評されていたので、たぶん合うだろうと推測。
実際に作ってみて、これは我ながら冴えてました！ とってもおいしくなりました。
ぜひ、おためしあれ。
レシピは「簡単料理レシピ」の「黒酢酢豚ヤーコン包み」
つくるときに使う黒酢はもちろん→ 「どっちの料理ショー」で紹介された香酢
。
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昨年取寄せて、ぞっこんほれこんだ「北のフードソムリエ」のジャガイモたち。今年は「どっちの料理ショー」特選素材のタンシチュー VS ロールキャベツでロールキャベツの特選素材に用いられた「エーデルワイス」のベーコンとソーセージとのセットが登場。うれしくて、思わず、即、お取り寄せ！
いつものように、押し花付カードと説明パンフレットが添えられて届きました。ベーコンとソーセージは銀色の保冷バッグに冷却材と共に入って、しっかり冷やされて届きました。
お取り寄せは
●Yahoo!ショッピング内の北のフードソムリエの
贅沢ジャガイモ3種と特選ベーコン＆ソーセージ
●楽天市場内の 「北のフードソムリエ」 の北海道 秋の味覚満喫セット【期間限定商品】 送料無料
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これがＯｉｓｉｘ（おいしっくす）のミニキャンディトマト
。名前のイメージどおり甘いトマトでした。
●味と食感はちょうどさくらんぼ
アメリカンチェリーのべたっとした甘さではなくて、日本のさくらんぼのような品のいい甘さですが、糖度はそこらへんで売っているさくらんぼとは訳がちがう、極上の甘いさくらんぼという感じ。
写真をクリックすると拡大写真が見られます。
まずはふぞろいミニキャンディトマトとふぞろいプチにんじんおためしセット。★送料無料★ 販売は８月４日（木）午前８時まで！限定セットだから、注文するなら、急ご！
●トマトの選び方や栄養、保存方法は料理素材辞典トマトへ。
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●いぼなしフリーダムきゅうり
わたしは以前ある種苗メーカーの通販カタログの仕事をしていたとき、そのメーカーが開発した、
このフリーダムきゅうりに出会いました。
このキュウリの特徴は、きゅうり独特のイボがないこと。以前はキュウリの鮮度を確かめる方法として「イボがとんがっていること」
と言われていましたが、はなまるマーケットの特集でも言っていましたが、流通過程で取れてしまうこともあるので、
イボがなくても新鮮なものがあるので、いまはこれが当てにはなりません。
●甘みが強く、食感がいいフリーダムきゅうり
フリーダムきゅうりについて調べてみたところ、「渋みや青臭さが少なく、甘みが強く、さらに表皮が柔らかく、果肉の硬さとの差が少ないため、
食感がいいことも特徴」とありました。
なるほどね！ だから、冷やし中華の麺と一緒に口に入ったとき、全体的にしゃきしゃきした歯ざわりで、
麺とぴったり合っておいしかったんですね。
このほかの食べ方もしてみて、それぞれおいしかったんですけど、でも特に細切りは一番フリーダムきゅうりのおいしさを味わえる気がします。
●細切り
まず最初に斜め薄切りにしてから、細切りすると、全部に皮がついた状態になり、おいしくなります。
わたしは昔、長さを10cmくらいに切ってから、縦に薄切りにして、それをさらに縦に細切りしていました。これだと皮のない部分ができて、
おいしくないんです！
わかりにくいかなあ？ 後で図解を試みてみよう…。
●オイシックスのおためしセット
まずはＯｉｓｉｘおためしセット、少人数向きのＯｉｓｉｘおためしセット・ ミニ
で、オイシックスのおいしさをおためしあれ！
オイシックス の フリーダムきゅうり
を使って、冷やし中華を作ったら、連れ合いが「冷やし中華はキュウリが大事だったんだなあ」と感心していました。
ふだん食べているキュウリは皮が青臭くて硬く、中のタネまわりがヘナヘナしてますよね？
2005年7月7日のはなまるマーケットのキュウリの特集で、シャキシャキ感を出したい料理のときに、料理研究家はわざわざタネのまわりをスプーンですくって取り除いていましたもん。
でも、このキュウリならそれは不要。タネまわりもグジュグジュしてないで、全部がしゃきっとしているんです。
フリーダムきゅうりについて詳しくは「料理が変わる、シャキシャキきゅうり」
まずはＯｉｓｉｘおためしセットでオイシックスのおいしい野菜をおためしあれ！
写真をクリックすると拡大写真が見られます。
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